一、中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一
其余五种为：白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加、杜松子酒
二、酒的起源
1.始于5千年前，原始社会末期；2.关于酿酒起源的传说：猿猴造酒、仪狄酿酒、杜康酿酒等。
三、中国白酒的特征：无色透明、香气馥郁、纯净、溢香好、余香不尽
四、酒的度数：指酒中的酒精含量
五、酒的命名
1.以原料命名：高粱酒、大曲酒、杜松子酒；2.以产地命名：茅台、汾酒、郎酒；3.以人名命名：杜康酒、范公特曲；4.以工艺命名：二锅头、回龙酒；5.以发酵、贮存时间长短命名：特曲、陈曲、大曲；6.其他命名方式。
六、曲——曲为酒之骨
1.曲：维持微生物生存和繁殖的养料；2.大曲：以大麦、小麦或豌豆为原料，经菌种培养制成。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，价格高；3.小曲：以大米粉和米糠为原料，以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造，香气、口味较淡薄，不如大曲酒香味浓厚，但用小曲酿造，用曲量小，出酒率高，成本较低；4.酱、浓、清香为大曲酒，米香为小曲酒，兼香大小曲都用。
七、香型
1.香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等；2.国家承认的白酒香型有5种：酱香、浓香、清香、米香、兼香；3.酱香型和浓香型的对比。
酱香型白酒
1.酱香是1964年国家轻工部根据茅台、郎酒既不同于浓香又不同于清香的特殊芬芳而定名的。以茅台、郎酒为代表，属大曲酒类；2.特征：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、色泽微黄。
浓香型白酒
1.主体香成分是窖香，以泸州老窖、五粮液为代表，属大曲酒类；2.特征：香、醇、浓、绵、甜、净。
八、白酒的品评
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
1.品酒环境：灯光、声音、空气、心情、空腹等；2.色：纯净透明，酱香型微黄；3.香：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味；4.味：轻轻啜饮一小口，大约为4毫升至10毫升，将酒沾满口腔，然后吐出或咽下；5.格：酒的风格，即酒的典型性。 （海 晏）
