□本报记者 曹 威 实习生 易续震
传统信阳南湾鱼制作方法，主要有煎、炖、油炸、蒸等。而今有一道菜，却是打破传统南湾鱼制作方法，而且吃的人是络绎不绝，这就是位于市中心城区凯司令酒楼推出的砂锅全鱼。
在采访过程中，记者发现，凯司令酒楼的砂锅全鱼，改用广式生啫方法制作而成。这道菜不管是配料，还是制作方法，看上去极其简单，这家酒楼的厨师长却告诉记者：“我们的配料很简单，主要有葱、姜、蒜；火候就是小火慢炖。不过手法却要恰到好处，这样才能让客人吃到具有正宗信阳家常味的南湾鱼。”
据凯司令酒楼的吴经理说：“南湾鱼配上信阳的水才能做好这道菜。现在我们店推出砂锅全鱼套餐，首先给客人以最大的实惠，其次让更多的人都能品尝正宗家常味的南湾鱼。”记者了解到，南湾鱼通过广式生啫的制作方法，让鱼肉具有嫩、鲜、滑的特点，吃上一口，让人回味无穷。
