南湾鱼与剁椒鱼头

剁椒鱼头本属湘菜系，是湘潭的一道名菜。然而这道菜来到信阳，经过几代厨师的创新和改良，加之信阳本地的南湾鱼，剁椒鱼头已不是湖南人的专利了。

南湾鱼生长在水质极佳、清澈无污染的南湾湖，其鱼以肉鲜味美，富含蛋白质而备受青睐。

记者在采访过程中了解到，位于我市城区解放路成功花园的世纪虹大酒店，其招牌菜——剁椒鱼头好吃的秘密，就在于以南湾鱼为材料。据该酒店的余经理说：“要想让剁椒鱼头这道菜更上一层楼，就要用信阳的南湾花白鲢来做。”看来，本就鲜嫩味美的南湾鱼在加上剁椒鱼头独特的烹饪方法，味道就更美了。

剁椒鱼头的独到之处就在于用剁椒，既可去辣增鲜，同时又保持了清蒸的效果。鲜嫩细腻，不腥不柴。鱼香与剁椒的香气交织在一起，使其在特点上色泽红亮、味浓、肉质细嫩，口感上鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

另外，世纪虹大酒店余经理提醒大家注意的是，由于南湾鱼价格比其他普通鱼稍贵了些，一些商家就拿其他鱼代替，所以吃这道菜还是要去一些正规店。