□本报记者 曹 威 实习生 李 海
家乡的“地锅饭”——这一普通得不能再普通的食物，随着时代的变迁，变幻着丰富的滋味。从食不果腹的饥荒年代，到注重科学饮食的新世纪，“地锅饭”扮演着不同的角色。回想当年，以“地锅饭”充饥的窘况，到今天，“地锅饭”成为家乡“农家乐”的特色小吃。
“地锅饭”，原料简单，做起来也容易。灶台用黄泥土垒建，架一口铁锅，以树枝、树叶作燃料。主食是红薯加大米，放在一起煮，家里条件好，就多放一些米，不好，就少放一些米；家里人多，就多加一些水，人少，就少加些。在困难的年代里，吃菜是一个大问题，很多的时候是只有饭，没有菜；或者是以自家腌制的腊菜、咸菜作为一日三餐的下饭菜。偶尔改善一下伙食，也是把像样一些的菜，诸如豆腐、肉、萝卜、粉条等一起放在地锅内，叫做“一锅焖”。
进入上世纪90年代，个体经营初具规模，人们的思路更活了，以往自给自足的生产模式已经不能适应时代的发展，村里人采取走出去的办法，把农产品运出山，投放到市场，搞专业化生产。村里很快出现了“养猪大王”、“蔬菜大王”、“板栗大王”等。当然，这个时期的“地锅饭”也随着时代的发展大大进步了，讲究炒、炖、煎、炸，注重口感和营养的均衡，用家乡的话说，现在天天都像是在过年。
现在，乡亲们利用山清水秀、空气清新和当地盛产多种特色农产品的独特优势，发展生态旅游，创办“农家乐”，把“地锅饭”的品牌推介出去，吸引城里人到乡下体验农村生活，呼吸新鲜空气，品尝乡土风味浓郁的特色食品。
抚今追昔，信阳的“地锅饭”，是家乡的名片，是永远的眷恋。家乡“地锅饭”的演变史是我国改革开放30多年进程的一个缩影，难忘它苦涩的昨天，期盼它更甜蜜的明天。
