 |
□本报记者 赵雪峰
春节前夕，随着我市首家专门经营燕鲍翅的高端餐饮酒店——养源燕鲍翅酒店的低调试营业，预示着一直以来只在我市各家大酒店偶尔露脸的高档食材——燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等，揭去其神秘的外衣，闪亮登场申城餐饮市场，甚至走入寻常百姓家的餐桌上。
信阳餐饮高端品牌的引领者
走进养源燕鲍翅酒店，你会被酒店高贵典雅的装修风格所震撼：体积硕大的水晶吊灯、金碧辉煌的走廊、风格各异的餐厅、用法考究的餐具，无一不让每一位前来品尝美味佳肴的顾客发出啧啧赞叹声。
该酒店负责人说：“高品位的餐饮一定要有高品位的餐饮环境与之相配套。装修豪华、出品正宗、服务精细，就是要让养源燕鲍翅做到极尽美味。”
其实，在养源酒店之前，海参馆、燕窝酒店等数家专业酒店已悄然于2010年亮相于信阳街头，只不过经营品种比较单一，如燕翅胡同等小型专业酒店还隐身于居民小区内，像养源酒店这种经营燕鲍翅的高端酒店还在少数。有业内人士称：“养源酒店的出现，将引导信阳餐饮市场走向更高层次。”
燕鲍翅走近普通消费者
作为中餐顶级菜肴的燕鲍翅，从来都是餐桌上的“贵族”标识：乾隆下江南，每天空腹吃一碗冰糖燕窝粥；慈禧太后每天30多款早餐中有7款由燕窝所做……诸多此类说法在民间广为流传，古代王公贵族更是趋之若鹜，燕鲍翅不再是单纯的菜肴，而是一种身份的象征。豪门盛宴如果缺了这几味，就很没面子，吃燕鲍翅更多的是吃一种感觉。
据一家经营燕鲍翅的酒楼负责人介绍，燕鲍翅在大城市及沿海城市餐饮市场已不足为奇，有的地方已进入到“后燕鲍翅时代”。在我们内地中小城市，目前消费者对燕鲍翅等食材了解甚少，消费圈子还只限于商务宴请。
可喜的是，随着人们消费水平的提高，普通消费者逐步对燕鲍翅等高档食材给予了不同程度的接受并尝试食用。在市中心城区一家专门经营海参的商店里，记者观察到，销售人员不但介绍海参的产地、品种、价格，还重点介绍海参的制作、食用方法，吸引了不少消费者选购。体彩广场附近一家经营燕窝产品的酒店，不但介绍燕窝的泡制方法，还根据消费者的需求上门服务，送成品到家。
业内人士称，经营燕鲍翅产品的各个商家采取多种手法推介此类食品，其结果是各商家共同培育了市场、引导了消费。
燕鲍翅“矜贵”的三大理由
不管怎么说，比起其他食材，燕鲍翅“矜贵”的身价还是让不少消费者在消费时掂量再三。据业内人士介绍，说燕鲍翅“矜贵”，有三大理由：
其一，制作燕鲍翅需要工夫，可最基础的还是需要正宗的材料。各商家不远千里进货，南非的干鲍、澳洲的活鲍、印尼的燕窝，都采用了盛产区域的原料。同时，凡是高档正宗的酒楼或酒店都要对这些原料严把进货关。
其二，燕鲍翅不但鲜香味美，而且有食补养生的功效。燕窝是滋补佳品，鱼翅有延年益寿、滋阴壮阳的功效，鲍鱼有多种矿物质和营养物质。中医认为，鲍鱼味甘咸性平，具有润肺、益胃、滋肾补虚的功效。
其三，制作燕鲍翅重要的是汤底的调试，厨师的烹饪手法很重要。例如做翅汤时，用鸡、鸭、鸽子、火腿、参、海味等数十味原料，煨20多个小时，调成浓汤，成为每道菜的基料。因此制作燕鲍翅需要工夫，大厨们也不断在制作燕鲍翅上施展烹饪工夫，推出创新的菜肴，在汤底上下工夫。很多知名厨师都是经过十多年的烹饪实践才调制出人人称绝的口味。
