从日本茶园的面积和它的生产量可以看出来，它是稳中有降的趋势。从不同季节生产出来的茶叶产量来看，第一叫一番茶，就是所谓中国的春茶，这个产量是最高，品质也是最好，价格也是最高。这个是日本茶叶产地的图，最大的产地是静冈，第二大产地是鹿儿岛。据说十年以后，鹿儿岛会超过静冈，静冈茶叶种植面积在缩小，鹿儿岛的茶叶种植面积在增加。日本茶叶机械采摘，是用乘用式的茶叶机械。还有一些山地，是用小型的人工抬的机械来采摘。
大家知道日本茶叶加工和中国绿茶加工是有一个本质区别，在于它首先在杀青的工序上是使用高温的蒸制，然后经过几道揉，分为初揉，中揉、精揉，最后造成形状像一个针状一样的形状。这些完全是用一套机器设备来加工出来的。从精制到最后的干燥，其干燥后水分达到了5%。
它的流通，从市场上可以看出，日本是一个一个农户，加工了以后，把茶叶交给集中的一些大型的茶叶加工厂，由它进行再加工。农户自己加工只能加工成毛茶。加工完以后，拿到茶市场。
