□王奇志
春天的田野里，多的是荠菜、马兰头、枸杞头。荠菜自古就是人们的爱物，连最古老的《诗经》中都有“谁谓荼苦，其甘如荠”的说法呢。而民间更是有“三月三，荠菜花开赛牡丹”的民谣。荠菜剁碎了，拌上一点点肉，加了葱姜蒜，包饺子吃，最好，那股子清香，来自田野的天然的香啊！荠菜的另一吃法，则是烧豆腐汤，一青二白，好鲜！马兰头，似乎就是凉拌，开水一焯，拌进剁碎了的香干，淋上麻油、酱油、醋、白糖、姜末，香极了，佐酒甚妙。春天的枸杞头据说是去火、明目的，随手捋上一把，凉拌，又是清凉好滋味。
春天的野菜，还有黄花草，也就是北方人说的苜蓿菜，田间地头多得不得了，过去用作沤绿肥呢。我家附近的学校操场上就生长了大片的黄花草，每天我去跑步，回来时都要揪上两把，还带着露水呢，那样的鲜与嫩菜场上哪有呀？用豆瓣酱炒，喷一点黄酒，甚是下饭、开胃得很。还有野豌豆苗，据说《诗经·小雅·采薇》中写的“采薇采薇，薇亦作止，曰归曰归，岁亦莫止”里面的那个“薇”，就是它，采回来，可加油盐炒着吃，有股子清香。这可是喂养过伯夷、叔齐的薇呀，连许多女性都以它作了名字呢。不过，我更喜欢野豌豆苗的豆荚，比真正的嫩豌豆还好吃。
还有兔子苗、野蒜头、馒头草、马齿苋，其新芽都可食，无论哪种，口味各异，却一律鲜、香、嫩，有着春天的清与醇。
这些都是生长在地皮上的野菜。当你一抬头，才发现，树上的香椿芽，那紫红紫红的春梦一般的香椿芽，沾着露水真叫好看。摘下来，炒鸡蛋，拌豆腐，甘美爽口，实乃席上珍品啊。还有杨树上那毛毛虫似的花儿，上树摘了，开水一汆，拌好蒜泥，柔韧清爽，齿颊留香。
再过上一阵，槐花一片片一片片地开了，榆钱儿一串又一串地挂在枝头，乡间的妇女可就忙活起来了，派了家里最调皮的二小子上树采摘，边摘边往嘴里填，又香又甜啊。摘下来，清水一汰，拌上面粉，上笼屉蒸，真蒸得灶屋间、小巷里一派浓香，那春天里的美味啊，怎么吃也吃不够。
