□张勇

豆腐，因信阳山水而出名；信阳美食之一的“炕豆腐”，更因其美味、养生而传为佳话，成为来信阳的游客餐桌上不可或缺的选择。

一方水土养一方食材。信阳坐拥“北国江南”的丰饶水土，山泉清冽，稻谷飘香。这里的豆腐汲取天地精华，“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉”，质地细嫩，高蛋白、低脂肪，自古便是诗家盛赞的“色比土酥净，香逾石髓坚”。

信阳豆腐的灵魂，是富含各种矿物质的山泉水。弱碱性水质使蛋白质更易凝结，赋予豆腐“细如凝脂，白如积雪”的质地，豆香纯粹，为其细嫩柔滑奠定至纯底色。

信阳地处豫风楚韵的交汇之地，炕豆腐的技法正是南北智慧的结晶。北方的“炕”技沉稳厚重，融入南方“煎”的灵动，只需薄油轻润，耐心守候。豆腐在热力与时间的魔法中蜕变：一面烙上太阳般的金黄，焦香酥脆；一面温润如初生之月，柔嫩细腻。

信阳人深谙自然时序之美。炕豆腐出锅前，必以当令鲜蔬点化：春有黄心菜的清甜，秋存大白菜的爽脆，一把翠绿香葱更是四季画龙点睛之笔。时蔬的鲜嫩汁水与豆腐的温润醇香瞬间交融，一口咬下，山野清气与灶火温情尽在其中。

一方小小的炕豆腐，承载着信阳人两千年来的生活智慧。它从淮南王炼丹炉边的意外走来，在寻常百姓家的灶台上升华，融汇南北风味，遵循自然时序。无需繁复修饰，大道至简，兼容并蓄——这朴素铁锅中的金玉之色，正是中国文化在舌尖上的温柔回响。

最伟大的创造往往始于意外，最恒久的味道终归于至简。当信阳人家灶膛里的柴火燃起，豆腐在锅中烙出金玉相映的传奇，两千年时光便在这一口焦香软嫩中，化为寻常烟火中最动人的诗篇。