□本报记者 李凯

“今天这场培训，收获真不小。食品安全，对咱做食品生意的来说，一点都马虎不得。”昨日，参加浉河区市场监督管理局组织的夜市食品摊点法规培训的摊主李先生感慨，“今后得把‘安全’两个字刻在心上，诚信经营，给顾客端上放心菜，也为‘浉河烟火’添一份安心。”

为规范“浉河烟火”夜市食品经营秩序，守护市民和游客“舌尖上的安全”，浉河区市场监督管理局专门组织辖区夜市食品摊点负责人开展专题法规培训。

培训一开场，执法人员直奔主题。大屏幕上先是亮出一组前期检查的实拍照片——有的摊主口罩、帽子没戴齐，有的健康证已过期仍在出摊，还有的垃圾桶不加盖就挨着食材堆放。“把这些拿出来不是要罚谁，是想提醒大家，食品安全风险往往就藏在细节里。”几句大实话，让原本有些松散的会场顿时安静下来，不少摊主不由自主坐直了身子。

如何把住食品安全这道关？执法人员没有照本宣科，而是竖起4根手指，逐条掰开讲透：第一，严把原料关——坚决不用来源不明、过期变质或“三无”产品；第二，严把加工关——生熟分开，烧熟煮透；第三，严把人员关——健康证必须上墙，口罩、帽子佩戴规范；第四，严把环境关——防蝇、防尘、防鼠设施要到位，垃圾做到日产日清。讲到要紧处，摊主主动掏出手机，拍下大屏幕上浓缩版的“四关”口诀。

“态度到位还不够，台账必须跟着走。”在食品溯源环节，执法人员拿起一张进货单现场示范，“名称、数量、进货日期和供货方名字、电话、地址，这6项一样都不能少。”随后，执法人员带着大家逐项梳理食品安全台账的建立要求，包括每日进货台账、食品添加剂使用台账、餐饮具消毒记录、废弃物处理记录等。

“别嫌麻烦，这本台账就是你的‘护身符’，万一有事，咱能说得清楚、站得住脚。”执法人员耐心叮嘱。话音刚落，前排一名卖烤生蚝的摊主大声接话：“必须记，这样心里踏实！”一句话引来一片笑声和附和声。

五里墩市场监督管理所所长周新军表示，将持续加大夜市巡查和抽检力度，对整改不到位或屡教不改的商户依法依规处理，全力守护“浉河烟火”的文明与安全，让市民和游客吃得安心、逛得舒心。