金庆新

三月的春风轻拂过田野，带来一片生机勃勃的气息。而在这春意盎然的时节，有一道美食如同春日里的暖阳，温暖着我的味蕾，那便是腊肉白菜苔。

白菜苔，又称菜心或苔心菜，是小白菜在春季从菜心里抽出的苔，通常掐取尖部食用。白菜苔色泽翠绿、口感鲜嫩、味道微甜，是春季养生中不可或缺的绿色蔬菜之一。我的老家位于淮河上游南边，淮河以南有白菜苔可吃，而淮河以北则难以见到。这让我们这些生长在淮河以南的人多了一道美味的菜肴，也多了一份独特的味蕾享受。

小时候，我家住在豫南的一个小村庄。每到三月，奶奶总是会早早地去菜园掐回一根根鲜嫩的白菜苔。那白菜苔，翠绿欲滴，带着清晨的露珠，仿佛每一根都蕴含着春天的活力。与之搭配的，是那挂在屋檐下风干已久的腊肉。腊肉在岁月的沉淀中，散发着独特的香气，那是一种浓郁而醇厚的香味，能勾起人内心深处最温暖的记忆。二者搭配成一道菜，简直是绝配，吃起来美味无穷。

奶奶将腊肉切成薄薄的片，白菜苔则被切成寸段。锅中热油，腊肉先下锅，随着油温的升高，腊肉的香味瞬间弥漫开来，那是一种让人无法抗拒的诱惑。紧接着，白菜苔倒入锅中，与腊肉一同翻炒。腊肉的醇厚与白菜苔的清脆，在锅中交织出一首美妙的乐章。奶奶总是不紧不慢地翻炒着，直到白菜苔变得微微透明，腊肉也变得油亮，一盘腊肉白菜苔便出锅了。我迫不及待地夹起一块腊肉，放入口中，那咸香的味道在舌尖上跳跃，仿佛唤醒了沉睡已久的味蕾。而夹杂其中的白菜苔，带着一丝清甜，与腊肉的香味完美融合，让人回味无穷。每到这个时候，我总是能多吃些饭，那腊肉白菜苔的香味，也深深地印在了我的记忆里。

离开老家来到信阳工作后，一到春天，我便天天到菜市场购买那让我魂牵梦绕的白菜苔。吃着白菜苔，总会涌起一股浓浓的思念。那种思念，不仅仅是对美食的渴望，更是对家乡、对亲人深深的眷恋。我在菜场买了白菜苔后，按照记忆中的方式做一盘腊肉白菜苔。然而，尽管我努力去还原奶奶的味道，但总觉得少了些什么。或许是因为，奶奶的腊肉白菜苔，不仅仅是一道菜，更是她对我的爱、是家乡的温暖、是那些无法复制的岁月。

如今，每到三月，我都会回到那个充满回忆的老家，陪着妈妈一起在自家菜园里掐一把鲜嫩的白菜苔，一起取下那风干的腊肉。在厨房里，我和妈妈一起忙碌着，仿佛又回到了那个无忧无虑的童年。当一盘腊肉白菜苔端上桌时，我看到妈妈脸上洋溢的笑容，那笑容里，有着对生活的热爱，也有着对家的坚守。

腊肉白菜苔，这道看似普通的菜肴，却承载着我无尽的情感。它是我对家乡的眷恋，是对亲人的思念，更是岁月里最温暖的味道。无论我走到哪里，无论时光如何流转，那腊肉白菜苔的香味，永远是我心中最柔软的角落，是我永远的乡愁。