□本报记者 周亚涛

昨日午餐时分，华信建投集团员工陆续来到职工食堂排队、就餐。人手一只餐盘，选上几样想吃的饭菜，结算、刷卡，打菜师傅不停地说上一句：“按需点餐，不够再来添加。”

宽敞的食堂里，先后有几百人就餐，秩序井然。半个多小时后，员工用完餐陆续离去，一个个餐盘基本上成了“光盘”。回收处，倒入收集桶中的只有一些菜汤和骨头等厨余垃圾。

物尽其用，勤炒少添，从食材上减少烹饪过程中的浪费。“我们坚持烹制原则，采用小锅炒制，保证菜品的新鲜度与口感。通过合理控制菜量、提高补菜频率，最大程度减少烹制过程中的浪费。”信阳华信建投集团职工餐厅主厨张传武介绍，“充分利用食材，一条南湾鱼，用鱼头、鱼骨炖汤，用鱼皮做凉菜，鱼身鱼尾用来红烧，满足大家多种口味需求。这季节正是吃青笋的时候，摘掉的笋叶用来清炒，味道不输油麦菜。食材‘边角料’已成为常规菜品，得到了职工们的普遍认可。”

做精做细做优菜单，在备菜过程中厉行节约。信阳华信建投集团采用就餐人脸识别打卡系统，通过数据分析，精准预测不同时间段用餐人数，合理制定食材采购计划，避免从源头上产生浪费；通过对厨余垃圾进行分类，参考职工意见箱和意见反馈台账，统计出令职工满意的食材和菜品，让备菜更有据可循。

“华信物业管辖的3个职工食堂实施‘光盘’行动后，年均产生厨余垃圾约8吨，较之前下降约20%，每人次食材成本累计下降15%。”信阳华信建投集团旗下物业公司负责人表示，2024年以来，该集团加强餐饮制作、供餐分餐、厨余垃圾分析、宣传引导等全链条管理，聚焦粮食损失和食品浪费堵点难点，让职工吃得健康、吃得放心、吃得满意，也让“舌尖上的节约”成为一种风尚。