本报讯（记者 张勇 实习生 孙畅泽）不畏炎炎夏日，肩负推广信阳菜使命。近日，在信阳菜产业高质量发展领导小组办公室、信阳菜工作专班的大力支持和指导下，我市部分美食推荐官走进淮滨县固城乡，挖掘淮河饮食历史文化，探寻信阳菜的乡土至味。

“固城乡位于淮滨县西北12公里处，早在春秋战国时期，这里便是粮仓，取名‘贡仓’。有古井、隍庙各72处，是省级文物保护单位。”淮滨县餐饮协会会长李红星的一席话，激起美食推荐官们的极大兴趣，“固城乡南临淮河、北依洪河，饮食文化相互交融，祖辈多以面炕食材、养狗和捕鱼度日，又因当地白酒产业发达，用米糟制作鲫鱼，软化鱼骨即成糟鱼，所以逐渐形成了独具特色的‘固城风味’。”

目前，固城风味的烹饪技法，还延续二十世纪六七十年代纯手工制作技艺，选用野生鲫鱼、农家土猪肉、土鸡等当地鲜活食材，让每位食客都能享受到地地道道的家乡味道。

因临近淮河，固城河鲜尤为丰富。同时，水泽之乡不乏芡实等水生植物，就地取材，就能烹饪出活色生香的养生信阳菜。

固城烧鸡、固城糟鱼、腊肉焖鳝鱼、固城手工丸子汤、带筋牛肉炖芡实、螺肉炒木耳、猪蹄炖瓠子——面对一道道美味，信阳美食推荐官们纷纷拿起相机、手机，拍照拍视频，在朋友圈、公众号、视频号、抖音等传播平台上推广。

“信阳菜的推广基础是生态食材。信阳地处我国南北地理分界线，因为独特的区位优势，所以盛产独具特色的生态食材。在信阳农村，村民就地取材，不需要多么复杂的工艺，就能做出一桌好菜，让人吃后久久不忘。”信阳美食推荐官王宝刚说。

因山水而芳泽出。江淮之间的信阳，每个县区都有自己的餐饮历史文化和饮食习惯。一方水土养一方人，不同的生态食材，共同擦亮了信阳菜这张名片。“作为一名信阳美食推荐官，将不负众望，走遍信阳的山山水水，走进大别长淮的村村落落，力求把信阳美食完整地展现在世人面前，讲好信阳菜文化故事，让更多的人了解信阳、向往信阳。”王宝刚说。