张万明

退休后，客居京城，闲读弄孙，也乐在其中。一日，再读辛弃疾《水龙吟·登建康赏心亭》一词，当读到“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”一句时，我怦然心动，忽然想起了信阳南湾鱼，也仿佛嗅到了信阳菜香，家乡的美味诱得我口中垂涎，心中便油然生起了思归之情。

这句词用的是一个历史典故，讲的是西晋文学家张翰（字季鹰，吴郡吴江人，在齐王司马冏执政时期，官至大司马东曹掾），一日，见秋风起，便思念起故乡吴郡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，并说道：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵。”随即就从都城洛阳辞官还乡吃鲈鱼去了。此后，“莼羹鲈脍”便成了怀念故乡的代名词。

与辛弃疾相比，张翰的格局可谓不大，境界也不高，但能做到此等级别的高官，并留下了许多脍炙人口的诗文，也并非等闲之辈；能在令人羡慕的高位上做出辞官回乡的决定，非易事，这又充分说明了家乡美味的魅力。菰菜、莼羹、鲈鱼脍是产自张翰故乡的美味佳肴，备受历代文人墨客所推崇，并留下了许多千古名篇，如：“江上往来人，但爱鲈鱼美”“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿”“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉，缆却扁舟蓬底睡”等等，诗文虽美，但也不乏溢美之嫌。倘若，张翰当年能遇上信阳菜，并能亲口吃上几道信阳名吃，不知又能做出怎样的决定，或许，也很有可能会上书皇上，请调到信阳为官呢。

信阳地处亚热带向暖温带过渡区，光照充足，雨量丰沛，物产丰富，食材生态，具有制作质优味美菜品的得天独厚的自然条件。另外，信阳豫风楚韵，自商周以来，朝廷有五次向信阳大移民，外来人口的融入，自然也带来了各方的饮食文化和烹饪技法，在漫长的融合中，优质生态、营养丰富的食材，加上多样的烹饪技法，南北风味交融，东西口味兼顾，菜品鲜、香、爽、醇，口味适中，自然会受到各方人士的青睐。

就拿信阳南湾鱼来说吧，南湾环保生态，水质优良，所生产的南湾鱼品类繁多，具有野生、天然、绿色之特征。用南湾鱼烹制的菜肴具有肉质细嫩、口感爽滑、味道鲜美、营养丰富之特色。从品类上看，南湾鱼的主要品种有花鲢、白鲢、白鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼、鳜鱼、鲇鱼、银鱼、黄颡鱼、乌鱼、黄鳝、蟹虾等等，可选择空间非常大；从制作方法上看，可清炖，可清蒸，可红烧，可煎炸，可红焖，还可扒、可烤制；从吃法上看，可整条烹制而食，也可把鱼头、鱼身、鱼鳍、鱼尾、鱼杂分而吃之，做法各异，可咸、可辣、可醋、可甜，各具特色，味道鲜美。你看那用南湾水和南湾鳙鱼头清炖而成的南湾鱼头，汤若乳汁琼浆，肉若琉璃白玉，清香甘甜，滑溜爽口，既可喝汤，又可食肉，滋补营养，是难得的色香味俱佳的上等菜品，完全可以和张翰所喜爱的“莼羹鲈脍”相媲美。再看看那清蒸南湾大白刁，也一定会让人一吃难忘。南湾大白刁体态修长，肥美匀称，眼大鳞小，白嫩腥少，肉质紧实细嫩，且富含蛋白质，俗称淡水鱼中的白富美。一条大白刁，经过大厨们的精巧加工，葱姜蒜等佐料入味，再用调制好的热油一浇，鲜香四溢，但体态仍保持完好。当端上餐桌时，其形养眼，其色养心，其味养胃，其肉滋养身体。人们常说的秀色可餐，大概也不过如此吧。

信阳不仅鱼类丰美，其它肉类也营养生态。著名的淮南黑猪，主要产自信阳，2004年新县通过了国家淮南猪原产地注册登记。淮南猪是在自然环境下粗放饲养的，耐粗饲料，生命力旺盛，适应性强，生长周期长，瘦肉率高，肉质紧实香厚，且富含蛋白质和多种维生素。用它制作的信阳焖罐肉、信阳杀猪菜、炖猪肘、卤猪蹄等菜品，香高醇厚，细嫩筋道，肥而不腻，回味悠长；用它制作的腊肉腊排，更是别有一番风味。还有信阳黄牛、信阳板山羊和黑山羊、信阳麻鸭、信阳固始鹅、固始鸡等生态食材，肉质鲜美，各具特色，用它们制作的清炖牛肚绷、青椒炒牛肉丝、清炖牛蹄筋、炸牛肉丸子、羊肉炖粉条、红焖羊肉、炒羊脸、老鸭汤炖汤圆、老鸭炖冬瓜、固始汗鹅块、炖腊鹅、辣子鸡、面炕鸡、板栗焖鸡等菜品，咸辣适中，鲜香可口，可谓是饮酒下饭的上等佳肴。

除肉食之外，信阳的蔬菜瓜果也品种丰富，环保生态，厚绿鲜嫩，青翠欲滴，可凉拌，也可炒制。小白菜炕豆腐、黄心菜炒豆筋、春韭煎鸡蛋等菜品，黄中带绿，绿中透黄，白色点缀，黄绿相间，看着想吃，吃起来清爽可口，甘甜清香，既是精美的家常菜，也是待客的清淡菜品。同时，信阳还盛产各种菌类食材，如木耳、银耳、香菇、松针菇、羊肚菇、茯苓等等，就连张翰所喜爱的菰菜（茭白），在信阳的塘湖、水库、堰渠中均有种植，且品质优良。喜爱美食的张翰若来信阳，也一定会流连忘返，并找到回家的感觉，甚或会留下一些赞美信阳美食的优秀诗篇。

信阳有山有水有平原，自古被称作鱼米之乡。漫山遍野都生长着生态食材，从城市到农村到处飘荡着诱人的菜香，就连当年红军用来充饥的山野菜，也上了餐桌，被人们称作“将军菜”且远近闻名。遍布城乡街面的罗山大肠汤、信阳热干面等大众小吃，风味独特，色香浓郁，咸辣爽口，既寄托着信阳游子的浓浓乡愁，也深受外来游客的喜爱。你看那遍布城乡的农家菜馆门前，到处停满了外来游客的车辆，着装整齐的村嫂们面带喜悦，忙上忙下，炊烟飘起，菜香四溢；游客们欢声笑语，络绎不绝，指点江山，赞声连连，在蓝天白云下放飞心情，在青山绿水中陶醉自我，在茶叶飘香的群山上品味毛尖，在干净整洁的农家菜馆里享受着香喷喷的美食。

吃在信阳已成为共识，这是信阳美食的魅力，也是信阳人的乡愁。客居他乡的游子，无论是巨贾高官，还是打工觅食的普通人，一旦能听到一句家乡的口音，或能吃上一口家乡的美味，就倍感亲切，就能找到回家的感觉，因为家乡的美味是情系一生的乡愁。倘若词人辛弃疾当年生活在一个没有战乱的国度里，当他登上建康赏心亭时，看到家乡一派祥和繁荣的景象，可能又是另外一种心境，也一定会想念家乡的美食，并会做出告假回乡吃美食的决定，更不会发出“休说鲈鱼堪脍”的感慨！

当我正沉浸于回味家乡的美味时，忽然收到了家乡朋友的微信，说“南湾湖开渔节”快到了，脑海中立马浮现出鱼跃人欢的丰收景象和万人品尝鲜鱼汤的盛大而喜庆的场面，想到这些，我再也按捺不住了，随即安排好接送外孙女上学等事宜，满怀着对家乡美食的期待，买了一张回家的车票。下车后，我直奔一家罗山大肠汤菜馆，按照罗山人的传统吃法，要了一碗纯正大肠汤，点了一瓶啤酒，外加一碗米饭。当服务员把一碗热气腾腾的大肠汤端到我面前时，饱含着大肠特有味道的香气扑面而来，我看着那翠绿的葱花、白嫩的豆腐、鲜红的猪血块和那一块块肥而不腻的肠片，便急不可耐地夹起了一块塞进嘴里，饱含汤汁的肠片，很有嚼劲儿，一口咬下去，满口爆香，香辣咸烫，多味融合，吃得我酣畅淋漓，神清气爽！

一瓶啤酒下肚，我略带微醺，便静坐下来，一边品味着毛尖茶，一边回味着大肠汤的味道，感觉好极了，就情不自禁地大声感叹：“家乡的味道真好！”