□本报记者 马依钒

2月9日，除夕，信阳菜主厨刘涛和他的19人团队8时就开始忙活起来。当晚，他们至少要准备35桌年夜饭，以满足300余人除夕餐桌话团圆。

当日16时，年夜饭重头戏还未开始，记者来到刘涛供职的市区五星街徐记壹号馆。在餐厅后厨，刘涛和他的伙伴们正紧张地准备食材。“这道清炖牛肚筋，需要提前炖，晚上要出33份。”刘涛一边娴熟地将案板上的新鲜牛肉切成小方块，一边向记者介绍，“腊排炖笋子、清炖南湾鱼等这类炖菜，都是咱信阳人年夜饭桌上的‘心头好’。今晚，这些菜都会出30份以上。”

天色向晚，刘涛在偌大的后厨区域穿梭，紧盯各流程进度，确保年夜饭高效率出餐。这样紧张的除夕之夜，32岁的刘涛已经历过15次。17岁入行，从学徒到厨师，再到厨师长，对刘涛来说，每到除夕，忙碌是相同的，不同的是，肩上的责任越来越重。

“你家的年夜饭咋吃呢？”听到记者的问题，刘涛说：“父母、老婆、俩孩子，都等着我回去。”话音刚落，他又笑着补充：“都等我，回去做……”

“因为职业的关系，家人平时很少能吃到我做的饭菜。所以每年除夕，我必须给他们做一顿可口的年夜饭。”刘涛家里有6口人，年夜饭惯例是6菜一汤，有鱼有鸡有虾，有米有面有馍。“菜单我早就想好了，看今天的状况，估计今晚8时多能把顾客的饭菜上完，9时多，我家的年夜饭也能开餐。”说罢，刘涛脸上露出了开心的笑容。