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土味餐厅,土到极致便是“潮”


店里的内饰是黄土墙、红灯笼、成筐的土鸡蛋、锄头、独轮车;坐的是土炕、老式手工竹椅;点餐没有固定菜单,顾客根据店里当天的食材下单;采用开放式厨房,美食烹饪过程全透明……最近一段时间,餐饮界刮起了一阵土味风,一批主打生态健康、原汁原味的土味餐厅广受食客欢迎,门口总是大排长龙,有的还要提前好几天预约。

仔细观察可以发现,很多经典的土味餐厅开在城市商圈附近,这里不乏五湖四海的各类美食,为什么食客却仍然选择这一份自然的味道?作为一家餐厅,最重要的当然是菜好吃。土味餐厅有固定进货渠道,大部分食材都是从原产地直接运送、限量供应,最大程度保证了食材新鲜。有的用明火快炒进行烹饪,有的更是直接把农家土灶搬到店中,既实现了菜品的高质量,还保留了农家菜的原汁原味,让食客在城市也能品尝到原生态的美味。

更进一步来看,食客们看在眼里、吃进嘴里、留在心里的,不仅是一道菜那么简单,在土味餐厅就餐还为他们提供了一份情绪价值。装修高档、食材上乘的品质餐厅在城市中可能很常见,带着乡土味的地道农家菜馆却不多,土味餐厅满足了食客们对新鲜感的追求。带着泥土和露水的蔬菜、朴实的烹饪方式,让人感到亲切。随着消费水平不断提高,消费者的需求逐渐向健康、特色、原生态的生活方式以及饮食口味转变。在喧闹的都市中就能品尝到健康可口的农家饭菜,是舌尖的享受,更是心灵的治愈,很容易让人生发出“人间烟火气,最抚凡人心”的感慨。

除了新鲜道地的食材、口味纯正的菜品,土味餐厅“土气却精致”的环境和氛围也给人带来奇妙愉悦的体验。虽然主打接地气,但其店内的各种设计其实颇为考究。精心挑选出的各类食材被整整齐齐地摆放在门口,种类丰富、颜色鲜艳,给人带来视觉冲击,农家气息扑面而来。大到不加修饰的简易砖墙,小到老式热水壶、搪瓷碗,看似粗犷,实则都是精心布置、有意为之。各种农家元素相互映衬,营造出淳朴休闲的气氛。再加上宾至如归的热情服务,不难理解这些土味餐厅会“一位难求”。

餐厅越土越红,背后蕴藏着数千年来浸透在中国人骨子里的乡土情结。在快节奏的城市中生活,焦虑与紧张感随之而来,人们渴望暂时逃离现实中的压力,去度过一段“慢下来”的田园时光。而土味餐厅天生就带有“泥土的芬芳”,一进门就让人感觉到“穿越”回农村的熟悉环境,点菜时仿佛置身于农村集市的热闹氛围,新鲜又好吃的乡村美食让人回忆起老家“妈妈的手艺”……当消费者身处这样充满烟火气和乡土味道的农村场景中,体验到浓浓的家乡味和踏实感,自然而然就会放松下来。正是人们对淳朴乡土气、原生态味道的追求,让土味餐厅在城市有了蓬勃发展的土壤。

不过若是把视野放远,也应该看到,当前土味餐厅发展火热,越来越多餐厅以“土”为卖点,随之而来的是更激烈的竞争和更高的要求。土味餐厅要实现“长红”,远不止简单照搬一些土味元素,摆更多箩筐和板凳那么简单,而是要由内而外做好功课,丰富土味文化的深层内涵。需要找准定位,确定土味与自身产品、服务等的关联点,形成独有优势;更要切准消费者不断变化的需求,有针对性地更新菜品、调整服务方式。相关部门也要做好监督管理工作,对土味餐厅的价格、卫生等把好关,让土味餐饮能一直为人们带去地道纯粹的乡村味道。

(据《农民日报》)

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