□本报记者 张勇 文/图

加快老区振兴，加速绿色崛起。为高质量推广信阳菜，形成政府主导、行业助力、产业振兴发展的新格局，经市委、市政府批准，2022年10月13日，信阳菜文化研究和产业发展促进会（以下简称“信阳菜促进会”）正式成立。

信阳菜促进会是由信阳菜行政管理部门发起，信阳菜文化研究、教学科研、餐饮经营以及菜品研发、产业发展、生产加工、物流配送等行业有关领导、专家学者、技师及企业经营管理人员参与，具有跨地区、跨行业、跨学科性的社团组织，属于非营利性社会组织。“成立信阳菜促进会的目的，就是牢记‘两个更好’殷殷嘱托，深入贯彻市委‘1335’工作布局，认真落实市委大力实施‘两茶一菜’振兴工程的决策部署，凝聚方方面面的智慧力量，把信阳菜做大做优做强，擦亮信阳菜这一‘金字招牌’。”成立之初，市委、市政府对信阳菜促进会寄予厚望。

传播信阳菜，推广好食材，信阳菜促进会带着使命整装出发。“这大肠汤真好吃，配上米饭更香”“鱼丸也很好，有弹性、有嚼头，老少皆宜”“信阳有这么多的优质食材，难怪信阳菜能成为‘信阳名片’”……让河南人更爱信阳菜，2023年3月28日至29日，在信阳市政府、河南省商务厅的大力支持下，信阳菜促进会携手河南省餐饮与住宿行业协会等单位，在省会郑州主办了2023河南首届信阳食材、预制菜春季展暨信阳美食博览会。生态食材和康养美食，赢得了省会市民的赞叹。信阳匠渔客预制菜、河南旺鑫空心贡面、信阳蜜力板栗汁、信阳报晓峰矿泉水、淮之南胚芽米、何家冲山茶油、明港合晟祥翡翠鸭蛋、国兵渔业、晨阳生态米、汪师傅双柳鱼丸、固佳食品、潢川潢大厨卤味、荷甲源卤甲鱼等我市各县区的优质食材，让郑州市民流连忘返。信阳名厨现场烹饪的潢川鱼丸、罗山大肠汤、固始鸡汤、将军菜等特色美食，郑州市民免费品鉴后，连连叫好。

“‘长垣的厨师、信阳的馆子’，已经成为河南餐饮业的独特现象。信阳菜之所以能受到全省人民的喜爱，生态好食材是重要因素之一。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林说。

“信阳菜促进会成立以来，认真落实市委、市政府关于信阳菜发展的战略构想，积极推进信阳菜产业做大做强。这是信阳食材和信阳菜第一次在信阳市域外举办的展销会、博览会，是信阳菜发展历程中具有十分重要意义的大事、喜事，必将为推动信阳菜产业的振兴和发展发挥重要的积极作用。”信阳菜促进会会长杨明忠说。

师古而不拘泥，讲好信阳菜文化故事。从2022年创刊号到目前，信阳菜促进会编辑出版《中国信阳菜》会刊，受到了社会各界的关注。会刊深入挖掘文化内涵，持续提升信阳菜的文化价值，不断增强信阳菜的品牌美誉度和市场竞争力，为做大做强信阳菜厚植文化根基。

2023年5月28日，信阳菜促进会联合信阳菜餐饮行业协会举办了信阳菜高峰论坛。在研讨信阳菜产业高质量发展的同时，为获得《中餐特色美食企业名录》《中餐特色美食菜品名录》的我市餐饮企业颁发了证书。与会人员一致认为，要强化标准意识，健全完善信阳菜地方标准和特色标准，严格执行标准、学习推广标准，让信阳菜的独特风味传承下去、推广开来。哪里有信阳人、哪里就有信阳菜，要充分发挥信阳菜餐饮行业协会作用，抓住信阳菜产业发展的“风口”，立足信阳、布局河南、放眼全国、面向世界。同时，达成了在成功创建康养美食地标城市的基础上，努力打造世界美食之都的共识。

脚下有泥土，心中有情怀。2023年6月，信阳菜促进会组织调研组，分别到各县区围绕信阳菜生态食材基地建设、信阳菜促进会县区工作机构设置和加快信阳菜产业创新发展等重点议题展开调研。实地参观考察了亿众源麻鸭养殖基地、伯仁肉牛黑猪养殖基地和华宇食品预制菜生产基地等食材生产加工企业，踏访了美食与文旅融合发展的逗街美食城等。2023年8月8日，我市餐饮企业参加2023中国（郑州）预制菜全产业发展大会。此次展会进一步推动了信阳特色预制菜产业高质量发展。

“信阳菜促进会将在市委、市政府的正确领导下，聚焦‘养生信阳菜、生态好食’的理念，叫响‘美好生活、食尚信阳’的口号，积极提升信阳预制菜品牌影响力，打造‘信阳预制菜’区域品牌，联合行业企业共同发起并起草制定《信阳预制菜》食品安全地方标准，推动行业向着更加健康安全、便捷高效的方向发展。”杨明忠说。

让信阳菜走出河南，擦亮信阳菜特区窗口。2023年8月19日，深圳南湾荟成立暨观淮·信阳味道深圳华侨城店盛大开业。杨明忠在致辞中表示，观淮·信阳味道深圳华侨城店的开业，是信阳菜立足中原、进军全国餐饮市场的标志性事件。观淮品牌注重信阳餐饮文化的传承和创新，并将现信阳文化元素、信阳生态食材和信阳菜传统烹饪技艺进行有机融合，赋予了信阳菜更加厚重的文化底蕴，取得了明显成效，显示了信阳菜融合发展、创新发展的强劲势头。

观淮品牌董事长刘朝晖表示，“观淮·信阳味道深圳华侨城店目标是打造首家信阳菜黑珍珠级餐厅，并严格按照黑珍珠餐厅的标准执行。观淮品牌源于信阳，立足中原，南下深圳，北上首都，正一步一个脚印地不断前行。我们将信阳菜的美味带到深圳这座国际化城市，同时也希望向全国乃至全球推广信阳的美食文化。”

匠人匠心，大师传承。2023年10月14日，我市召开信阳市注册中国烹饪（餐饮服务）大师座谈会，共同讨论推动信阳菜创新发展。信阳菜促进会、信阳菜餐饮行业协会纷纷表示，认真落实市委大力发展信阳菜的指示要求，充分发挥信阳生态食材的特色优势、挖掘信阳菜深厚的文化底蕴和拓展消费转型带来的广阔市场空间，凝聚社会各界智慧力量，持续擦亮信阳菜这块“金字招牌”。要提升能力，大力推进生态食材基地建设，绘好生态食材图谱，完善生态食材供应链，着力提升原材料供应能力；突出信阳生态食材特点，建立菜品研发体系，打好“养生牌”，进一步强化信阳菜的高品质供给，着力提升菜品研发能力；综合运用各类新媒体平台，讲好信阳菜文化故事，着力打造“一月一菜”宣传品牌，着力提升信阳菜的推介能力和市场营销能力。要培养人才，结合“人人持证，技能河南”建设，建好用好信阳菜产业发展学院，加强与大师工作室、餐饮商家的资源整合，搭建信阳菜技能培训平台，开展“信阳菜技能竞赛”等活动，通过“以师带徒”等方式，培养一批信阳菜烹饪、服务、宣传的专业人才，为信阳菜高质量发展提供坚实支撑。

融合共享，传承创新。在信阳菜促进会的大力支持下，注册中国烹饪大师、信阳菜餐饮行业协会会长王天义，在浉河区天晴小院成立了“大师工作室”。2023年10月21日，“大师工作室”迎来了湘菜大师。双方就湘菜与信阳菜优质食材推广暨烹饪技艺进行交流。此次交流与合作不仅是一场跨地域文化的碰撞，更是传承好信阳菜烹饪技艺、传播好信阳菜文化故事的生动实践。