□本报记者 杨长喜

信阳菜历史悠久，具有较好的资源条件、品牌基础和市场影响力，有“豫菜的旗帜”之美誉，是信阳的一张特色名片。信阳市信阳菜餐饮行业协会肩负着推进信阳菜发展的重要职责，是推动信阳菜走向标准化、品牌化的重要力量。

信阳菜餐饮行业协会前身为信阳市餐饮与饭店行业协会，成立于1995年4月，2022年3月更名为信阳市信阳菜餐饮行业协会。协会现有会员单位268家，会员分布市中心城区和各县区，省内的郑州市、洛阳市等和北京市、深圳市等大城市；行业分布在餐饮、食材供应、调料供应、酒业等。信阳市所有餐饮专家、学者均为协会会员。自2016年以来，每年被河南省餐饮行业协会评为“先进单位”，2022年被中华全国工商业联合会评为“全国四好商会”，2022年被民政部评为4A级协会。

2016年，信阳菜餐饮行业迎来了新的发展机遇。这一年，市政府《关于大力推广信阳菜若干意见》出台，成立了高规格的信阳菜推广工作领导小组，在全国地级市开创性地设立了信阳菜推广办公室（以下简称“信阳菜办”）。从此，在信阳菜办的指导下，信阳菜餐饮行业协会全力以赴，开拓创新，取得了丰硕成果。2019年我市成功创建“河南传统餐饮历史文化名城”“河南茶筵之乡”，2023年成功创建国家“康养美食地标城市”。按照标准化、品牌化、产业化的发展思路，大力推进名菜、名师、名店、名筵、名街、名城等“六名工程”建设，经中烹协专家组认定验收，已有11家酒店列入中餐特色美食企业名录、13道菜列入中餐特色美食菜点名录，对信阳全域旅游产业发展、宣传信阳起到积极的促进作用。

目前，信阳菜办和信阳菜餐饮行业协会已向社会发布了60个信阳菜烹饪技艺省、市地方标准，在全国认定挂牌240家信阳养生菜品牌示范店（风味店），申报了30道河南名菜、27家河南名店，极大地传承、优化、丰富了信阳菜的烹饪技艺，初步建立起统一规范的信阳菜烹饪技艺标准化体系。目前，信阳菜馆已遍布北京、上海、河南、浙江、云南等16个省市、56个城市，将信阳文化传播到全国，并与当地文化融合，展示自信开放的信阳形象。

推广信阳菜，必须有一支强大的人才队伍和可靠的优质食材，如何解决这两个问题呢？据信阳菜餐饮行业协会会长王天义介绍，协会协助天龙大酒店成立了信菜有限公司，积极抓好厨师、服务员的培训，同时与大专院校联合办学，逐步解决人才问题。目前，全市有信阳名师43名、河南名师（大师）89名、注册中国烹饪大师18名、注册中国服务大师5名、中式烹调师1678名，并多次在全国、全省的烹饪大赛中获奖。按照省政府关于“人人持证、技能河南”建设工作要求，信阳菜餐饮行业协会积极组织天龙大酒店申报企业评价机构，获审批后积极与人社部门和各餐饮企业对接，努力开展餐饮人员培训，2022年共培训技能人员5000人并颁发技能等级证书。

同时，建立信阳菜食材库，把地方优质食材吸纳到食材库，与地方名优特产业基地联合。目前，已与十几家企业签订了合作协议，把地方优质食材销往全国各地，不但解决了餐饮食材需求，也促进了地方经济发展。

“下一步，我们将按照《关于大力推广信阳菜若干意见》和《关于加快信阳菜产业高质量发展的实施意见》精神，大力推广信阳菜好食材，加大信阳菜人才培训力度，为信阳菜发展提供协会力量。”王天义说。