□本报记者 张勇

10月28日一大早，市民老宋约上三五好友，驱车前往40多公里外的平桥区平昌关镇，品尝当地特色早餐豆腐折。

豆腐折就是平桥区推出的“舌尖上的平桥”品牌中典型的乡土滋味。

相传豆腐折是由平昌关镇一位民间美食家自创的，由米面和绿豆研磨摊制而成的豆制品；下入经地锅熬煮的腿骨汤中，再配上可口的萝卜、猪血、豆腐等配菜食用。豆腐折因其汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是一种脍炙人口的美食，已成为风靡信阳的地方传统风味小吃，凡到平昌关镇，不可不尝。

勺子馍已有一百多年的历史，发源于平昌关镇。它是以米面为主料，掺入剁碎的葱、姜、辣椒、豆腐、黄豆芽、红白萝卜丝等，再加少量面粉打成稀糊，搅拌均匀，盛入特制的凸底浅圆形铁勺内，置入滚油锅里，待馍自动脱离，浮出油面，用筷子两面翻，炸成柿黄色。四周厚，中间薄，正中即为空洞。刚起锅的勺子馍，热气腾腾，趁热吃下，外焦里软，咸中带辣，清香味美。平昌关镇当地居民十分喜爱，还作了一首诗夸奖它：“城内炸馍城外香，风味独特美名扬。如若吃了勺子馍，其他油货不足尝。”

而在肖店乡，说起当地美食，“鳖胡子”绝对是首屈一指。它是一种以小麦面粉为原料，手工制作而成的宽面幅，是一种纯地方、区域性风味主食。“鳖胡子”用料精良，质地精韧，厚实壮口。既肥而不腻，又清汤素雅，富含氨基酸、优质蛋白等多种维生素，具有强身健体、疏经养胃、调和阴阳之功效，是难得的滋补佳肴。

邢集镇的萝卜干饭，最能唤醒乡愁。萝卜干饭需先炒制再焖煮，五花肉在炒制时已被慢慢逼出了油脂，而萝卜又恰到好处地吸收了油香，起到解腻作用。肉、萝卜，各种丰富的食材跟米饭混在一起煮，米饭吸收了料的油脂和香味，咸香可口，还包裹着萝卜的清甜，锅底甚至还有一层糊化的薄薄锅巴，浓香四溢，天作之合的美味。

明港镇的水晶变蛋，最早可以追溯到明朝年间，现在经过精心研制改良，已经做到无铅工艺，色泽金黄，口感香甜爽口，是居家常备菜品。而流油咸鸭蛋，采用传统工艺红泥低温腌制，有效地防止了天气炎热细菌侵入导致变质腐烂。红泥腌制的好处是不咸不淡，而且颗颗流油，已成为淮河岸边劳动人民餐桌上不可或缺的美食。

在胡店乡，农家来客必须有焖土鸡这道乡间至味。胡店焖土鸡选用新鲜的农家散养鸡，通过油炝加工后文火添汁焖至酥烂的烹制方法，更大程度保留鸡肉鲜味，食用时肉质细嫩、口感润滑，汤汁浓稠，芹菜提鲜。

淮河两岸，物产丰富。人民群众就地取材，烹饪出一道道鲜活、彰显地域特色的美食。在大力推广信阳菜的今天，平桥区深入挖掘乡村特色美食，推出“舌尖上的平桥”品牌，不仅弘扬了餐饮历史文化，而且促进了全域旅游消费经济发展。乡村至味焕发生机，体现出平桥人民对美好生活的向往和追求。