□刘丽

酒，被誉为“琼浆玉液”。它特有的芳香，在带给人们味觉和美食享用的同时，也丰富了多彩的社会生活。唐朝聂夷中在《饮酒乐》诗中写道：“我愿东流水，尽向杯中流。安得阮步兵，同入醉乡游。”足见酒在人们生活感知中的重要性。

中国是世界四大文明古国之一，有非常悠久的酿酒史。依据历史文献记载、考古发掘成果推算，大约在5000年前，中国先人就发现了酒，并开始酿造酒和饮用酒。

由于地理位置、气候禀赋、原料配比和酿造工艺的不同，酒的香型和质量也有差别。从魏晋南北朝开始，在民间享有很高知名度与市场占有率的各种名酒纷纷出现，但这些酒在正史中并无记载。真正被正史记载的名酒，是产自山西杏花村的“汾清”酒，它是中国历史上唯一被载入《二十四史》的国家名酒，至今已有1500年的历史。

清代晋商的商号遍及全国各大城市，晋商普遍有浓郁的乡土情结，清香型汾酒的酿造工艺，随着晋商的足迹，传播到长城内外、大江南北。凡是晋商去过的地方，都会留下汾酒的芳香。晋商在大规模输出汾酒技术的同时，根据当地资源、地域气候等条件，更新了一些工艺，创造出了浓香型、酱香型等各种香型的美酒，诞生了茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、双沟、洋河、二锅头、西凤酒、衡水老白干等一个个名酒佳酿。

新中国成立后，从1952年至1989年，国家有关部门先后举办了五次国家级名酒评选活动。评选活动不仅加快了酿酒技术的进步，也对提高酒的质量起到积极的推动作用。中国白酒的排名，从四大名酒到八大名酒、十三大名酒，再到十七大名酒，队伍不断发展壮大，从香型、酒的度数，到质量、品牌，都有了长足的扩展和提高。

（作者系信阳市酒业协会常务理事）