□本报记者 张 勇

星光不负赶路人。4月9日，我市的信阳国际大酒店、天龙大酒店、瑞德丰酒家、晓辉菜馆、淮河饭店等5家企业和其推出的毛尖虾仁、信阳汗甲鱼、青椒鱼头泡饭、信阳焖罐肉、茶香南湾鱼、茶香鱼排、信阳面炕鸡等7道信阳养生菜，被中国烹饪协会列入中餐特色美食企业名录和中餐特色菜品名录，并获得了中国烹饪协会颁发的证书。这是信阳菜推广的高光时刻，也为我市创建中餐美食地标城市打下了坚实的基础。

路虽难行则将至。2019年，原信阳菜办就向中国烹饪协会申报信阳市创建中餐美食地标城市的请求。“经过多年的大力推广，信阳菜作为中国菜风味、豫菜的代表，已走上了中餐大舞台。创建中餐美食地标城市，信阳有基础、有成果、有底气。”原信阳菜办常务副主任李丽坚定地说。2020年1月10日至12日，由中国烹饪协会副会长乔杰为组长的中国烹饪协会专家组来我市，对我市申报“中餐特色企业美食名录”的5家餐饮企业、7道名菜进行验收认定。

认定中餐特色美食企业、特色菜品，是创建中餐美食地标城市的重要内容。从浉河之畔到千里长淮，专家组一路风尘，听汇报、阅资料、品菜肴、看后厨，从企业管理、经营状况、人才培养、菜品创新、饮食文化、食品安全、社会责任等，专家组成员都发挥出专业水平，每到一店，看得仔细、问得认真，严格把关，查找不足。

2020年1月12日下午，专家组召开了验收认定总结会议。会上，专家组成员一致表示，没想到信阳市委、市政府为了推广信阳菜，专门成立了推广信阳菜的政府职能机构，这在全国地级市中是少有的。“通过此次检查验收，感受最深的是，信阳菜进步很大，名菜很有特色，不亚于江苏省的一些名菜，充分代表了信阳市的餐饮水平。”江苏省烹饪协会秘书长、资深注册中国烹饪大师周明元说。他同时建议，要进一步发挥信阳地方特色原材料的优势，研究出更多的菜肴，发展壮大信阳的餐饮业。要进一步加强厨师队伍建设，为信阳菜推广储备人才。同时，要对目前挖掘制订的信阳名菜做进一步的规范。

“信阳菜要定位‘三性’，即特色性、大众性、公益性。要进一步挖掘创新，充分利用信阳的山水资源，把菜融入到故事中。要结合信阳茶，借茶传菜、用茶带菜、以茶养菜，传承传统、注重创新。”原天津青年职业学院党委书记郝维钢说。

武汉大学中国传统文化研究中心教授方爱平表示，没想到信阳菜这么有品位，信阳餐饮的服务水平如此之高。他希望信阳菜推广要进一步重视餐饮文化的创新，突出差异性。“每次来信阳，都有全新的感受，好山好水唯有美食让人难忘。此次验收认定，将把信阳菜这张名片擦得更亮。”河南省餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长宋春亭说。

乔杰表示，通过检查验收，发现信阳餐饮的整体水平有很大的提升，参评的5家企业，是信阳餐饮业的标杆。他建议，企业营业要紧跟形势，服从大局，企业的社会价值要提升，同时，要丰富完善企业的文化体系，提高菜品的文化附加值。“专家组将继续关注信阳的美食产业，帮助信阳餐饮业的发展。”

专家们各抒己见后，中国烹饪协会副秘书长丁乐代表专家组宣布，同意此次参评的5家企业、7道名菜纳入“中餐特色企业美食名录”。

“非常感谢专家组能在百忙之中来到信阳，为我们创建中餐美食地标城市工作进行专业细致的指导。这几天一路走来，我看在眼里，感动在心里。专家们不厌其烦，敬业专业的精神令我们感动。中餐美食地标城市创建是一个系统过程，也是一个艰难的过程。这次中餐特色企业美食名录的验收认定，让我们知道了差距和短板，也进一步明确了努力的方向。”李丽说。

李丽表示，中餐美食地标城市的创建，将是对信阳餐饮资源、餐饮市场和产业的一次集中检阅和提升，必将大大提高信阳菜在全国的影响力，提高信阳旅游城市形象，为信阳菜高质量发展提供品牌保障，搭建更加宽阔的平台。