□本报记者 张 勇

悠闲酒楼招配菜2名、南阳需要信阳菜厨师一名、许昌招聘信阳炒菜师傅2人、新乡市内的信阳菜馆招聘信阳炒菜师傅、郑州高新区的信阳菜馆招聘前厅服务员数名……今年以来，随着信阳菜的声名鹊起，全省各地的信阳菜馆纷纷开出优厚待遇，招收信阳菜从业人员。

信阳菜厨师的紧俏，得益于我市大力推广信阳菜的成果。2016年，我市抢抓餐饮经济快速发展的机遇，全面推广信阳菜。按照标准化、品牌化、产业化的发展思路，我市大力推进名菜、名师、名店、名宴、名街、名城等“六名工程”建设，向社会发布60个信阳菜烹饪技艺省、市地方标准，在全国认定挂牌近200家信阳养生菜品牌店。信阳菜的走红，也使我市的餐饮从业人员在全国中餐烹饪大赛中频频得奖。目前，全市拥有89名河南名师(大师)、18名注册中国烹饪大师、5名注册中国服务大师。

“仅仅这些名师、大师，与信阳菜推广的速度相比，还远远不够。信阳菜的厨师队伍要培养出更多‘新厨人’，来适应信阳菜产业做强做大。”河南省餐饮与住宿行业协会相关负责人说，“新厨人”就是既要有操守和理论知识，又要会实操，还要熟悉信阳菜烹饪技艺、懂养生知识、了解信阳菜文化。

为打造“新厨人”，近年来，我市全面启动了信阳菜“万人培训”工程，同时，有针对性地举办了“短平快”、形式多样的免费厨师培训班，形成了政府主导、社会参与、协会负责、分工明确、务实高效的培训协作机制。在充分整合现有培训资源的基础上，形成了“市级培训+县区培训+院校培训”的新模式。信阳菜餐饮行业协会还组织信阳的名师名厨，成立了信阳养生菜大师工作室，采用市场化的运作模式，面向全国开展教学培训，并通过抖音短视频进行线上推广，不断创新信阳菜厨师培训的模式。

“虽然我们在厨师队伍建设上持续发力，但是，面对今年餐饮消费的持续旺盛，信阳菜厨师人才还是满足不了市场需求。这充分证明信阳菜品牌在中餐舞台上日益放大，信阳菜广受消费者的青睐。”信阳菜餐饮行业协会负责人坦言。

“让信阳菜‘新厨人’队伍不断壮大，就要努力让厨师成为体面的职业，餐饮从业人员受到全社会的应有的尊重。”信阳菜餐饮行业协会副会长王晓辉说。

目前，我市各职业院校相继开设了烹饪专业，院校定期邀请我市的餐饮大师进课堂授课，同时，安排学生到信阳菜示范店实习，让学生在深入了解信阳餐饮历史文化中汲取营养，更深刻地掌握信阳菜烹饪技艺，在传承信阳餐饮文化中增强家乡自豪感，在创新中提升信阳菜的品牌价值，从而打造高素质的信阳菜厨师队伍。