王西亮

（接上期）

一方水土养一方人，一方人呵护一方水土。绿水青山在信阳成为金山银山，已是不争的事实。钟灵毓秀的大别长淮养育了勤劳智慧的信阳儿女，也造就和成就了国色天香的信阳菜。天之作、地之和，这是大自然对信阳人的恩赐，也是信阳人永远取之不尽、用之不竭的宝贵财富。

信阳菜养人，信阳菜诱人，在于它的地域性、生态性和技艺性，诸者缺一不可。国酒茅台，风光百年，至今在白酒行业一家独大，原因在于它的小气候，即特殊的生态环境、地域环境，是天时地利人和共同作用的特殊产物。

信阳菜同样如此，就如同信阳毛尖茶必须用信阳水泡出来才更有味道一样。比如商城筒鲜鱼、新县黑猪排骨汤、南湾鱼头汤、罗山大肠汤等很多信阳名菜，只有用信阳的水做出来才最地道、最好吃、营养最丰富。也因此，目前在郑州的3000多家、武汉的1100多家有名的信阳菜馆中，不仅基本的食材是从信阳运过去的，而且很多店家都有专车定期从信阳拉水。信阳食材、信阳泉水、信阳人烹调制作，各种信阳元素的叠加，才有了信阳菜的食众日增、大红大紫！

信阳菜有很多特点，色、香、味、形、口感、营养等等，即使像焖罐肉这样一般人以为荤味浓重的汤菜，也是食材考究，工序严格，做出来，荤素相宜、肥而不腻，令人食欲大增，过口不忘。不过，信阳菜最突出也是它的综合特质，就是家常，“吃饭要吃家常菜，穿衣要穿棉布衣，过日子还得结发妻”，这是淮河人祖辈相传的座右铭，信阳菜的家常体现在它的极强的可吃性，不仅信阳人离不了，放不下，百吃不厌，就是南方人、北方人不但能接纳，而且一吃就上瘾，吃了还想吃。笔者一位企业家朋友，去年邀请他在河北石家庄的两位合作伙伴来信阳洽谈业务，晚上随便安排了一家信阳农家饭就餐，其中一道红焖信阳甲鱼和一道家常南湾湖大白刁，让两位客人情有独钟，大快朵颐之后，连汤带水吃了六碗米饭。结果，其中一位年龄稍大者撑得腹胀难忍，饭后久久不能入睡，最后让人搀扶着在宾馆院里连蹦带跳，活动了大半夜，直到天快亮时才让鼓胀的腹脏消停下来。正应了那句常言：信阳菜虽然好吃，但也不能过饱！本地人也一样，很多信阳人都有一个共同的感觉和相似经历，即外出离开信阳一段时间，回到家非要拿自己的农家菜猛吃恶补一番，没有十天半月刹不了车。而在外地工作的信阳人，节假日回老家，一个星期内少有不嚷嚷需要减肥的。信阳菜养人的功效和诱人的魅力由此可见一斑。这就是信阳菜目前开始红遍长城内外、大江南北的秘籍。

大鹏一日同风起

2021年9月27日，中共信阳市委第六次党代会提出了“两茶一菜”（信阳油茶、信阳茶叶及信阳菜）工程，以“美好生活看信阳”为引领，印发了《中共信阳市委信阳市人民政府关于加快信阳菜产业高质量发展的实施意见》，并成立了以市委书记、市长为组长的信阳菜高质量发展领导小组。之后，组建了高规格的信阳菜文化研究和产业发展促进会，用以助推信阳菜产业高质量快速发展。以市委市政府文件把信阳菜纳入全市经济发展的大盘子、大格局之中，并且上升到文化与产业层面，这在信阳整个社会经济发展史上，在信阳菜从芸芸众生基本温饱必需品到物质精神生活更美好的蝶变过程中，都是开天辟地的第一次，是信阳菜发展变迁中的一座里程碑！市委市政府这一高瞻远瞩的决策与举措，既是信阳菜传统思想、单一概念与认知理念的终点标志，更是信阳菜从文化和产业意义上，走出大别长淮、走向世界、走向更辉煌的起点所在。

时间回溯到7年前。2016年9月，中共河南省委办公厅转中办中直管理局北戴河服务局致中共信阳市委的一封信，在市行政中心一石激起千层浪，引发了一阵又一阵热议。这是一封感谢信，感谢信阳市委选派赴北戴河服务局的信阳烹调工作人员的辛勤劳动、精湛技艺。原来感谢信的背景是：当年4月，中办中直管理局通过河南省委办公厅指示信阳市委，选派1名到2名政治合格、身体健康、技术过硬，能代表信阳菜制作水平的烹调人员到北戴河服务。市委立即安排当时的机关事务管理局按要求推选人选，最终先后确定局机关餐饮部梁世强和浉河宾馆杨超两名同志担当这一光荣任务。

三个多月后的阶段性任务结束后，梁世强因工作勤奋、服务质量特别优异，又被派往北京某一非常重要区域跟踪服务并被中办中直管理局授予服务工作标兵称号，为此，管理局给信阳市委寄来感谢信，以资鼓励。此后，从2016年开始至今，连续7年，梁世强等一直被指定为北戴河服务局特定烹调工作人员，而且年年受表扬，这在全省乃至全国都是唯一而非之一的。梁世强二人7年北戴河服务的历程，其意义绝非一个标兵、一个荣誉称号所能代表的，也不仅仅是上级对信阳菜的肯定与信任，对信阳市委政府及其选派服务人员的感谢与慰勉，而是信阳菜臻于完美、身价提升、声誉趋高、影响盛大、备受各阶层人士分外青睐的有力证明！因为两个工作人员、两个信阳年轻厨师，通过他们的心灵手巧，通过他们的实际操作，没有任何中间环节地把信阳菜从千山万水之外，从大别山麓、淮河水畔的星级酒店和农家小院，亲手端到了北戴河这个具有特殊意义的地方，端到北京，端到了中央首长同志的餐桌上、饭碗里，这是信阳菜最华丽的转身，是一次最高平台与最大空间的全方位展示。如果说120年前，八国联军入侵中国，慈禧太后计划迁都商城，把信阳菜与宫廷御膳联系起来的传说是无稽之谈或仅仅是一种传说的话，那么这些年，信阳菜则是真正地走进了万国博览、群英荟萃的共和国政治文化中心——北京城！

“大鹏一日同风起，扶摇直上九万里”。悠久厚重的文化支撑，生机蓬勃的产业发展，人才荟萃的精英团队，立意高远的政策引领，无不为信阳菜未来发展搭建了空前宽广的黄金平台，生逢其时的信阳菜，一飞冲天、名扬世界的美好愿景，已是曙光在前，指日可待！（完）