□本报记者 张 勇

7月16日，又有5名热衷推广信阳菜的年轻人加入“阿昌家人”，通过拜师学艺，传承信阳餐饮文化。

炉火阿昌煲仔饭是信阳菜简餐品牌，其创始人禹昌现为中国烹饪大师、信阳菜简餐委员会主席。17岁时，他从驻马店来到信阳，师从信阳菜烹饪大师张天宇学习厨艺。出师后，2005年，他创立了炉火阿昌系列煲仔饭。他把加入煲仔饭创业就业的人员和其所带出的弟子，称为“阿昌家人”。

在我市在大力推广信阳菜的进程中，炉火阿昌煲仔饭逆势而为，采用信阳原生态食材，结合信阳菜烹饪技艺，同时借鉴沙县小吃的经营模式，成为我市困难家庭创业就业的适合选择，助力大众创业、万众创新。目前，在全国各地已开设200多家加盟店，带动了400多人创业就业。

“餐饮业能快速带动消费经济。但是，我市餐饮业的技能人才还比较缺乏，存在青黄不接现象。目前，我市正在开展‘人人持证、技能河南’建设，通过院校培养、职能部门培训、以师带徒等形式，餐饮人才有望脱颖而出，实现信阳菜高质量发展。”信阳餐饮与饭店行业协会会长王天义坦言。

师者，传道受业解惑。截至目前，禹昌已带出26名餐饮持证人才，其中，21人学成后开店创业。“德高为先，艺高为范。我时刻要求我带出的学徒，要讲究道德、尊崇公德、保持美德，先做人后学艺，成为一名名副其实的信阳菜厨师，共同努力、共同进步，让信阳菜简餐立足信阳，布局河南，走向全国。”禹昌说。