本报讯（记者 张 勇）因疫情防控要求，我市中心城区暂停堂食。在此期间，餐饮人郑权在琢磨一件事情，那就是怎么把过去乡村的传统宴席发扬光大，并传承下去。“过去，逢年过节、婚丧嫁娶，乡土厨子大锅炒菜、大罐炖汤，凉菜、蒸菜、拔丝等特色菜肴，色香味俱全。那时厨子做菜，调味用高汤，没有现在的味精、鸡精等调味品，但是，菜很好吃，真正是乡愁的味道，现在还记忆犹新。”郑权说，实现信阳菜高质量发展，传统的信阳味道必须挖掘整理出来。 3月23日，市政府第七十七次常务会议，研究审议并原则通过了《中共信阳市委 信阳市人民政府关于加快信阳菜产业高质量发展的实施意见》（讨论稿）。会议指出，信阳菜产业作为具有高度融合性和拉动力的绿色产业，是促进我市绿色食品产业集群向千亿级迈进、建设“食尚信阳”的重要一环。要加强品牌引领，强化资金支持，加快推进信阳菜产业标准化、品牌化、产业化建设，推动信阳菜产业高质量发展。“市委、市政府高度重视信阳菜产业的发展，极大提升了我们餐饮人推广好信阳菜的信心和决心。”炉火阿昌煲仔饭负责人禹昌激动地说。 “开启信阳菜高质量发展新征程，我们拥有坚实的基础。”信阳菜办负责人张旭坦言，“十三五”期间，我市就开始推广信阳菜、发展壮大信阳餐饮业，叫响信阳菜品牌。2016年，市政府专门出台了《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》。在市委、市政府的正确领导下，信阳菜办围绕创建“中餐美食地标城市”的奋斗目标，按照标准化、品牌化、产业化的发展思路，大力推进名菜、名师、名店、名宴、名街、名城等“六名工程”建设，向社会发布60个信阳菜烹饪技艺省、市地方标准，在全国认定挂牌近200家信阳养生菜品牌店，成功申报30个河南名菜、27家河南名店。全市现有89名河南名师(大师)、18名注册中国烹饪大师、5名注册中国服务大师等，充分发挥出信阳菜在助力产业融合、乡村振兴、旅游升级和城市名片中的重要作用。 张旭表示，信阳菜的灵魂是食材，信阳菜的核心是炖菜。绿色、生态食材，加上时间熬出的味道，成就了信阳菜的个性，让人流连忘返。 2019年，我市荣获“河南传统餐饮历史文化名城”“河南茶筵之乡”称号，中国烹饪协会会长姜俊贤、河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林莅临我市出席揭牌仪式。同时，由中国烹饪协会指导、河南省餐饮与饭店行业协会负责组织编撰的《中国烹饪通史（第一卷）》定稿会，在我市召开，这既是中国烹饪协会对信阳这片山水的钟爱，也是对信阳菜推广工作的充分肯定。“信阳作为中原文明发祥地之一，近年来其餐饮业的发展势头强劲。信阳菜作为中国菜河南风味的代表，是信阳老区人民在历史发展进程中的智慧结晶。信阳菜迎合了健康、养生的餐饮消费潮流，引发全国餐饮业的关注。同时，推广信阳菜拉动了消费扶贫，带动了产业发展，为信阳老区人民过上美好生活提供了支撑。”姜俊贤高度赞许了信阳菜推广的成绩。 “今年，我市要创建‘中餐美食地标城市’。我们将围绕信阳菜产业高质量发展实施意见，加压奋进，为塑造‘美好生活看信阳’品牌，贡献出餐饮人的力量。”市餐饮与饭店行业协会会长王天义信心满满地说。