目前，吃信阳菜、喝毛尖茶、看淮山风景、听红色故事、住豫南民宿，已成为众多国内游客向往的体验生活。“十三五”期间，我市大力推广信阳菜，养生信阳菜、生态好食材，促使信阳美味走进了中餐的大舞台，并持续走热，引发餐饮消费习惯的蝶变。

推广信阳菜的背景

为充分发挥出信阳菜在助力产业融合、脱贫攻坚、旅游升级和城市名片中的重要作用，2016年，市委、市政府审时度势，正式出台了《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，明确今后要进一步提升信阳菜品质，创建信阳菜品牌，培育特色产业，推出名品、精品和统一的制作标准，挖掘饮食文化，提升核心竞争力，让信阳菜在历史的传承中发扬光大。为加快信阳菜推广步伐，我市成立了信阳菜推广工作领导小组，下设办公室（以下简称“信阳菜办”）。

为举全市之力推广信阳菜产业，市委、市政府主要领导多次强调了推广信阳菜的重大意义。“发展壮大特色餐饮业，着力打造信阳茶、信阳菜等特色品牌”“要把信阳菜打造成为下一个沙县小吃”“信阳菜是一个具有极强资源整合力、产业带动力和文化创意附着力的产业链。”今年的《政府工作报告》中提出，要以覆盖面广、融合度高、带动性强的全域旅游和信阳菜两大特色产业助推乡村振兴。要积极推广信阳菜，编制信阳菜产业规划，加快信阳优质生态食材供应链基地、信阳菜中央厨房、信阳菜全国连锁品牌培育，两年内完成中餐（康养）美食地标城市创建，把信阳菜做成乡村振兴的富民产业。

制定标准打造信阳养生菜

信阳菜从历史中走来，并跟随时代不断演变。从城市到乡村，因生活方式不同而烹饪手段各异，有些菜品清淡，有些偏咸偏辣，有些色重油腻，虽然味道不同，但食材基本一致，都是江淮之间出产的生态食材。而向外界推广信阳菜，如何定位，以什么样的标准呈现在世人的面前，是信阳菜办首先思考的问题。

“食材好食才好。把信阳菜定位于养生菜，我们有信心也有底气。”信阳菜办会同专家、学者及餐饮业的名厨，找准了信阳菜的发展方向，满足人民群众对美好健康生活的追求。信阳菜办联合信阳市餐饮与饭店行业协会，成立了信阳菜标准制定小组，通过实操、品鉴对每一道菜品的色、香、味进行全面打分评价，最终向社会发布60个信阳菜烹饪技艺省、市地方标准。

从2016年起，信阳菜办先后推出清炖南湾鱼头、焖罐肉、罗山大肠汤、固始鹅块、红焖甲鱼、老鸭汤、焖仔鸡、清炖牛肚绷、炕豆腐、腊肉炖鳝鱼、面炕鸡、桂花皮丝、豫南杀猪菜、毛尖虾仁、煎烧小白鱼、蒜仔烧泥鳅、黄岗鱼汤、将军菜、黄豆芽炖酥肉、旱千张、信阳大白鱼、干炸河虾、萝卜丝炖鲫鱼、清炖甲鱼、红扒鱼头、清蒸半条鱼、养生鱼丸、香酥小鲫鱼、鱼米之乡、椒盐鱼皮、馋嘴小猫鱼、红烧鱼尾、滑蒸鱼骨、蛋汆鱼、铁板腊肉、花菇煲、水滑牛肉、砂锅豆三样、蒜茸橡子粉、凉拌山野菜等养生菜。同时推出信阳热干面、金丝贡馓、鸡汤贡面、勺子馍、糯香糍粑、高桩馍、油酥馍、鸡蛋灌饼、粉条馍、起酥肉馅烧饼等风味小吃。

评选信阳菜品牌示范店打造“城市会客厅”

信阳养生菜一经推出，便成为中国菜中的新宠。立足信阳、红动郑州、走向全国，信阳菜馆布局逐步延伸，成为宣传信阳、推介信阳的“城市会客厅”。

2018年至今，信阳菜办联合信阳市餐饮与饭店行业协会，评选出182家信阳菜品牌示范店。除我市各县区外，省内的郑州、南阳、洛阳、焦作、许昌等地市，都开设有信阳菜品牌示范店。首都北京、经济发展高地深圳也开设有信阳菜品牌示范店。

“信阳菜品牌示范店不仅烹饪出养生的菜肴，而且传承了信阳历史餐饮文化故事，带给我们是不一样的感受和乡愁。”“信阳菜是让人吃了还想吃的菜，希望有机会能到信阳切身体会那片神奇的山水。”北京市民李伟刚在北京今香豫信阳人家菜馆就餐时说。

不断擦亮信阳菜这张城市名片

在市委、市政府的正确领导下，围绕创建“中餐美食地标城市”和“中华美食名城”的奋斗目标，通过打造美食街区、美食县区等，信阳菜这张城市名片越擦越亮。

每天清晨，小龙虾、土鸡蛋、南湾鱼、鳝鱼泥鳅、麻鸭土鸡等大批来自田园中的生鲜食材，被送进美食街区——信阳九街。信阳九街是我市为推广信阳菜、展示生态食材而打造的主题餐饮一条街。目前，固始风情、东方天香商城炖菜馆、罗山大肠汤、半条鱼、信阳小龙虾等一批代表性餐饮企业在传播信阳历史餐饮文化的同时，带动着乡村种植、养殖等产业的发展；2019年，固始县成功申报创建了河南省传统餐饮历史文化名城和河南皮丝之乡，同时，逐步打造以美食研发、培训、交流、体验等为主题的特色街区，将固始味道、经典美食与非遗传承创新相结合，开启具有固始特色的“美食+旅游”新模式；2017年6月，中国烹饪协会授予商城县“中国炖菜之乡”称号，这在全国仅此一家。商城炖菜是信阳炖菜的代表，也是豫菜的一大风味流派，并成为信阳菜对外推广的重要养生菜品牌。目前，为坚持走特色之路，加快商城炖菜的发展，助力全域旅游，振兴老区乡村，商城县成立了炖菜产业发展领导小组办公室、炖菜产业发展协会，把饮食特色和地方文化有机融合，用历史文化丰富炖菜的底蕴，用民俗文化丰富炖菜的内涵，并充分利用名厨名店名菜名人的优势，把炖菜打造成为商城的一张靓丽名片。

“十三五”期间，信阳菜先后走进省委机关、省政府机关、省纪委机关食堂和省部级领导食堂，每周在一家食堂现场烹饪交流展示；在第27届信阳茶文化节上，信阳菜主题展厅对市民开放，来自我市各县区的餐饮大咖亲自烹饪信阳养生菜，让市民免费品尝。接地气的体验，让信阳养生菜植入市民的心中，念念不忘；在我市举办的全球首届文旅创作者大会上，信阳菜传统风味筵席“圆房酒”亮相开幕式，成为网红达人们争相宣传的对象；中国烹饪协会2019年注册中国烹饪大师考核认定工作在我市举行，来自全国各地的近300名中国烹饪大师齐聚信阳参加培训考核，并把烹饪信阳菜肴作为考试作品。通过全国平台的搭建，大师们了解了信阳，与信阳菜结缘，让信阳生态食材走出信阳，走向全国；信阳菜首次亮相莫斯科第二届世界中餐烹饪大赛，信阳上馆子养生菜品牌示范店创始人林荣泽烹饪的信阳养生菜获得金奖；在为期20天的北京国际饭店信阳美食节上，我市名厨烹制的信阳养生菜，受到首都人民的由衷赞许。

2019年，我市荣获“河南传统餐饮历史文化名城”“河南茶筵之乡”称号，中国烹饪协会会长姜俊贤、河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林莅临我市出席揭牌仪式。同时，由中国烹饪协会指导、河南省餐饮与饭店行业协会负责组织编撰的《中国烹饪通史（第一卷）》定稿会，在我市召开。“信阳作为中原文明发祥地之一，近年来其餐饮业的发展势头强劲。信阳菜作为中国菜河南风味的代表，是信阳老区人民在历史发展进程中的智慧结晶。目前，在信阳市委、市政府的高度重视下，成立了信阳菜推广领导小组办公室，把信阳菜向养生菜肴的高度推广，迎合了当前健康、养生的餐饮消费潮流，引发全国餐饮业的关注。同时，推广信阳菜拉动了消费扶贫，带动了种植、养殖业的发展，为信阳老区人民脱贫致富奔小康，提供了产业支撑。”姜俊贤在定稿会上高度赞许信阳菜推广的成绩。

2019年，中央广播电视总台中文国际频道《美食中国》在我市拍摄了5集信阳菜美食纪录片，对信阳南北融合的美食文化进行了全面深入系统的挖掘和整理，在全国形成了更加深远的影响。

“十三五”期间，南湾鱼、茶基水、黄心菜、黑花生油、信阳豆腐、酥肉糍粑、空心贡面、信阳茶油、将军菜、稻虾大米、笨鸡蛋、皮丝、固始鸡、土鸭蛋、黑猪肉等一大批生态食材，通过推广信阳菜走进了千家万户，为人们带去健康的美食。2019年，信阳市餐饮业总额达344.76亿元，占全市生产总值的12.5%。信阳菜品牌价值超300亿元，成为我市经济社会发展的支柱性产业。

“期待信阳菜早日从果腹型消费提升到社交型消费与精神消费，成为河南的招牌、中国的名片。”张海林对信阳菜的推广提出衷心的希望。

本报记者 张 勇 文/图