霍震雯

对于一款好茶的追寻，是对天地人和之境的参悟。生于太行山麓的我，喜欢寻茶。 初春的一天，微雨携凉，为了寻茶，我踏藓而行。今年，光山的春天仿佛来得格外早些，雨水丰沛，下个不停，仿佛与寻茶所需的晴日在怄气。寻一小径前行，一路上繁花似锦，惊喜不断，暖阳下茶芽自然散发的清香沁我心脾。路边草丛里白头翁裹着绒毛的花朵仰面张望，小模样格外呆萌可爱；匍匐而行的覆盆子低调地开着白色的花朵；只有路上的株株海棠垂丝不语，如名门闺秀般典雅秀丽，一眼看过，便难以忘却那一抹浅笑无语。 寻茶遇到了年近古稀的老制茶师杨师傅，他执着又倔强。虽相处多年，但我一直都不明白他为何偏偏对传统制茶工艺那般执着。他始终坚守自己的制茶标准，从采摘到加工制作，就连其中的茶芽采摘标准都从未随波逐流。一芽一叶，一芽一叶初展，芽头略长于叶，他这样的采摘标准既保持了茶叶本身的鲜嫩，又赋予了茶叶甘醇的气韵。 不同品种的茶芽有着各自不同的性格。毛尖的手工制作工序既繁且重，极需耐心，一个细节的忽略，便会让一天的劳作化为乌有。此外，毛尖的手工制作，如同我们做旅游一线工作一样，需要因地制宜、因人而异。采茶娘十指翻飞采集而来的一个个小小芽头，乖巧安静地躺在竹匾中，自然散发着鲜灵浓郁的草木清香。杨师傅信步而来，将摊好的茶芽取走，他将以人力赋予茶之新生。杨师傅开始炒制，茶芽在铁锅与竹帚的摩擦间逐渐变化形态。一抛一撒间，茶芽从指缝间悠然甩出，看似轻巧灵动实则暗藏玄机。抖落之间，茶芽飞舞，茶香四溢。炒茶是对力与火的拿捏，少一分力则松散，多一分力则破皮，少一分火则青气尚足，多一分火则煳味初显。 炭火烘焙环节更是磨砺一个人的意志。炒制成形的茶芽一层层微薄地撒在竹制炕篮中，杨师傅同时操作几个炕篮。炕篮下面，小小的银丝炭低调着释放着热情，茶芽在炭火的陪伴下逐渐干燥成形。这看似简单的过程最是耗人心神。作为旁观者，我时常忍不住犯困，可年近古稀的杨师傅却总是神采奕奕，一遍又一遍反复着看似同样的动作。杨师傅伸手在炭火上方试一下温度，放好炕篮，根据茶芽的品种、采摘嫩度、干湿程度及时调整炕篮的温度，摊晾降温再烘焙，这一切全凭他多年积累的经验。即使和我聊着天，他也能通过闻茶香感觉到炭火上茶芽的变化。他随手抓一把新茶放入杯中，提壶高冲，杯中茶叶起起落落，像极了人生。聊着天熬着夜，到了天明。 手工制茶过程中一些看似轻描淡写、漫不经心的动作，透出的是积年累月、细致耐心的磨砺。观看了杨师傅的手工制茶工艺，我才顿悟，才真正明白了老手艺人坚守传统的意义。老制茶师杨师傅的执着与倔强，是性格，是初心，更是对信仰的坚守。恪守初心，方得茶之本真。茶如是，人亦如是。