□本报记者 张 勇

今年清明假期，信阳菜持续走红。在疫情防控常态化、旅游拉动餐饮消费、人民群众生活质量不断提高的大背景下，不管是线上还是线下，信阳菜已成为人民餐桌上必不可少的“硬菜”，势不可挡地引领着消费经济发展。

制定烹饪标准 信阳菜打出养生牌

脱贫攻坚战的圆满收官，促使人民群众追求更高质量的健康生活。信阳菜从历史中走来，顺应时代的需求，在创新中求发展。“十三五”期间，信阳菜办、信阳市餐饮与饭店行业协会组织名师名厨、专家学者等，围绕健康养生这一主题，精心研发，向社会发布60个信阳菜烹饪技艺省市地方标准。这些信阳菜的烹饪标准从理论到实践，在信阳菜品牌示范店中广泛推广，受到全国消费者的一致好评，并持续代表着信阳餐饮的最高水平。

信阳养生菜，生态好食材。“信阳菜好吃，离不开生态、健康、绿色的食材，这也是当下的稀缺资源。”河南省餐饮与住宿行业协会秘书长宋春亭由衷赞许信阳养生菜。

融合发力 信阳菜走进寻常百姓家

经济发展给人们带来了生活节奏的改变，消费者都想吃到健康且美味的信阳菜，但由于工作忙碌，在家做一顿家常便饭也难以做到。而半成品信阳菜的出现，为工作繁忙无暇买菜或不善烹饪的年轻人提供了便利。

“焖罐肉、老鸭汤、筒鲜鱼、固始鹅块、面炕鸡……这些真空包装的半成品信阳菜，买回家按照包装上的说明，加热煮开就能端上餐桌，既方便又能品尝到正宗的信阳养生菜。”信阳餐饮大师许小报说。

近年来，为让信阳菜推广成果惠及千家万户，半成品信阳菜搭上网络快车，通过线上面对面直播，引起广大消费者的关注。亲自烹饪制作，拍摄视频上抖音，许小报成为推广信阳菜的网红。

线上忙活，线下也不寂寞。假日期间，分布在全国各地的信阳菜品牌示范店，都纷纷推出拿手的信阳菜。“推广信阳菜的目的，就是让人民群众都能吃上放心的养生餐饮，过上更好的生活。”信阳菜办负责人说。

建立中央厨房 做大做强信阳菜

“要使信阳菜做大做强，就要顺应市场需求，建立中央厨房。‘十四五’期间，我市将通过建立中央厨房，标准化加工烹饪半成品速食菜品，为线上线下信阳菜消费发力，进而带动信阳种植、养殖等绿色产业的发展，奏响新时代乡村振兴的‘田园牧歌’。”信阳菜办负责人表示。

“十四五”期间，要大力实施乡村振兴战略。“乡村振兴，人才是关键，产业是支撑。我市生态优越，大力发展绿色产业前景广阔，通过一二三产业叠加发力，定能实现农业产业的高质量发展。”市农业农村局相关负责人坦言。

我市独特的地理优势，成就了畜禽、水产、粮油、蔬菜等农产品优越的品质，这些绿色食材，成就了信阳养生菜。而信阳菜产业的壮大，进一步带动了乡村绿色产业的发展，不仅助力乡村振兴，也让广大农民在广袤的原野上建起了“绿色银行”。