□本报记者 张 勇

“信阳历史文化深厚，美食南北兼容。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林曾这样点评信阳菜的包容性。

不仅是美食，用“海纳百川”来形容信阳的白酒市场，实不为过。近期，记者走访市场发现，全国各地出产的白酒，知名的或不知名的，都能在信阳市场见到。

信阳白酒市场“众口难调” 各县区有自己的口味

酒，始终与中华传统文化相伴相生，酒文化也与中华经典一脉相承。“对酒当歌，人生几何”“一樽还酹江月”“把酒话桑麻”……酒，浸润在诗词中，欲罢不能。

朋友来了有好酒。信阳人热情好客，但在招待宴请时，选择白酒总是左右为难，既要牌子又要面子，在反复思量中，彰显信阳人喝酒的个性。“在同一个酒店，不同房间的客人用酒都有所区别，浓香、酱香、清香，高度、中度、低度，牌子林林总总，但是基本上都是外地酒，本地的酒很少。”浉河区一农家餐馆的老板对记者说。

“信阳是全国白酒消费的大舞台，各类白酒云集。除茅台、五粮液、剑南春等‘大腕’一直坚挺在舞台中央外，其他省份的白酒也在这个舞台上或多或少地扮演过不同的角色，然后在信阳消费者的舌尖上‘花开花谢’。这说明了一个问题，那就是信阳人选择白酒很杂，喜欢尝新，并一直注重酒的质量。正所谓‘金杯银杯不如老百姓的口碑’，一款酒从第一杯开始，通过舌尖就能得出评价，这也最终决定了它在信阳白酒市场上能走多远。”在信阳从事白酒经销多年的胡先生深有体会地说。

胡先生坦言，目前，我市各县区在白酒消费中，对白酒品牌的选择各不相同，都有鲜明的特色，但是基本共识是选择知名品牌，很少选择本地酒。

“河南有着庞大的白酒消费市场，近年来，省委、省政府提出了豫酒振兴战略，要求豫酒转型发展，提升品质叫响品牌。同时，倡导豫商卖豫酒、豫人喝豫酒，支持豫酒把本省的白酒市场掌握在自己人手中。”河南省白酒协会会长熊玉亮说。

按照豫酒振兴战略，我市也提出了信阳人吃信阳菜，喝河南酒。“目前，通过销售情况分析，豫酒在信阳白酒市场上的占有率还不高，打铁需自身硬，豫酒还需进一步提升品质。”胡先生说。

追求个性化品质生活 酱酒“涨”声一片

“从去年下半年开始，各白酒品牌都出现不同程度的涨价，中高端白酒涨价的幅度加大，酱酒更是‘涨’声一片。”在羊山新区经营白酒专卖店的陈女士说，现在粮食、包装材料、原辅料、人力成本等方面都在一路上升。

实际上，白酒涨价虽有原材料如纸张、粮食、人力成本等不断上升的原因，更是消费结构升级带来的价位持续上移。“十年前的自饮和聚饮大多数在每瓶酒30元左右，现在低于80元的酒几乎都感觉拿不出手了。”市民刘胜喝了一辈子酒，他感受颇深。

随着城乡居民收入的不断提升，追求个性化品质生活的消费档次也在提升，白酒顺势涨价也就有了基础。同时，近年来，我市白酒市场刮起了酱酒风，喝酱酒俨然成为面子和身份的象征。

“众所周知，河南是国内白酒消费大省。近年来，河南白酒市场香型结构已发生重要变化，据河南省酒业协会的数据显示，2020年河南酱酒的流通规模已经超过200亿元，超越浓香型白酒成为河南白酒消费的第一大香型。作为酱酒品牌竞相争夺的市场，河南市场也是各大酱酒企业的重要收入来源。”信阳的酱酒经销商吴先生坦言。

熊玉亮认为，不可否认，酱酒的崛起为市场带来了新的机会，也为豫酒振兴带来新机遇。但酱酒同样也对浓香型白酒带来一定的冲击，抢占了其他香型所占据的市场。河南省白酒企业应当审时度势，弘扬工匠精神，在技术、工艺、文化等方面狠下功夫，借势而为，推陈出新，用好粮酿好酒，不断满足人民群众对美好生活的需求。