本报记者 张 勇 文/图

今年年初，中国烹饪协会副会长乔杰带领专家小组来我市，对我市申报“中餐特色企业美食名录”的5家餐饮企业、7道名菜进行验收认定。在了解到我市各级政府和职能部门大力推广信阳菜的经验和做法后，专家组成员一致表示，没想到信阳市委、市政府为了推广信阳菜，专门成立了推广信阳菜的政府职能机构，这在全国地级市中是少有的。“没想到信阳菜这么有品位，信阳餐饮业的服务水平如此之高。”专家组成员、武汉大学中国传统文化研究中心教授方爱平的中肯，进一步激发了信阳餐饮人将信阳菜这张名片擦得更亮的信心与决心。

风劲扬帆，砥砺奋进。“十三五”期间，为助力脱贫攻坚和全域旅游，我市开启了推广信阳菜、发展壮大信阳餐饮业的新征程。2016年，市政府专门出台了《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，成立了高规格的信阳菜推广工作领导小组，在全国地级市开创性地设立了信阳菜推广办公室（以下简称“信阳菜办”）。

信阳餐饮历史文化厚重，地处我国南北地理分界线，因此盛产丰富的养生食材。站在新的历史起点上，大力推广健康养生的信阳美食，带动相关产业的融合发展，符合人民群众对美好生活的需求。为此，“十三五”期间，在市委、市政府的正确领导下，信阳菜办围绕创建“中餐美食地标城市”的奋斗目标，按照标准化、品牌化、产业化的发展思路，大力推进名菜、名师、名店、名宴、名街、名城等“六名工程”建设，向社会发布60个信阳菜烹饪技艺省、市地方标准，在全国认定挂牌近200家信阳养生菜品牌店，成功申报30个河南名菜、27家河南名店。全市现有河南名师(大师)89名、注册中国烹饪大师18名、注册中国服务大师5名等，充分发挥了信阳菜在助力产业融合、脱贫攻坚、旅游升级中的重要作用。“期待信阳菜早日从果腹型消费提升到社交型消费与精神消费，成为河南的招牌、中国的名片。”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林对信阳菜的推广提出了希望。

“十三五”期间，信阳菜先后走进省委机关、省政府机关、省纪委机关食堂和省部级领导食堂，每周在一家食堂现场烹饪交流展示，活动历时近一个月，服务近5万人次，省直机关所有品鉴信阳菜的干部职工对此次推出的信阳特色菜肴和小吃无差评；在第27届信阳茶文化节上，信阳菜主题展厅对市民开放，来自我市各县区的餐饮大咖亲自烹饪信阳养生菜让市民免费品尝，接地气的体验，让信阳养生菜深入市民的心中，念念不忘；在我市举办的全球首届文旅创作者大会上，信阳菜传统风味筵席圆房酒亮相开幕式，成为网红达人们争相宣传的对象，信阳南北兼容的独特美食风格和现象，成为国内众多媒体美食节目的必选打卡地。

2019年，我市组团参加第八届全国烹饪技能竞赛河南赛区比赛，斩获了4个金奖、8个银奖、13个铜奖，在所有参赛省辖市中名列前茅；中国烹饪协会2019年注册中国烹饪大师考核认定工作在我市举行，来自全国各地的近300名中国烹饪大师齐聚信阳参加培训考核，并用信阳食材烹饪菜肴考试作品，这在信阳菜发展史上是少有的。通过全国平台的搭建，大师们了解了信阳，与信阳菜结缘，让信阳生态食材走出信阳，走向全国；在第29届中国厨师节上，我市拿下3个特金奖、7名注册中国烹饪大师、1名资深中国烹饪大师、1个中国金厨奖、1个主题宴席展 金奖等多项殊荣，创历史之最；信阳菜首次亮相莫斯科第二届世界中餐烹饪大赛，信阳上馆子养生菜品牌示范店创始人林荣泽烹饪的泉水炖裙边、小黄鱼焖鱼杂获得金奖，林荣泽也因此荣获“信阳菜终身推广大使”称号；为期20天的北京国际饭店信阳美食节拉开帷幕。在此期间，来自我市浉河宾馆、龙潭大酒店的两位名厨杨超和景玉龙，带着信阳的生态食材，在北京国际饭店的谭府餐厅亲自为食客烹制信阳养生菜肴。青椒南湾鱼头、旱甲鱼、板栗焖仔鸡、旱鹅块、信阳焖罐肉、大肠汤、信阳炕豆腐、鱼丸空心面、地锅馍等16道美食，原汁原味、康养结合，受到首都人民的由衷赞许。“让世界人民爱上信阳菜，是我们不变的宗旨。信阳养生菜，生态好食材。信阳菜好吃，离不开生态、健康、绿色的食材，这也是当下稀缺的资源。此次举办信阳美食节，搭建起了信阳优质食材通往北京的桥梁，今后，能够让国际友人、北京市民吃上放心、健康、高品质的菜肴，这也是信阳大别山老区人民的美好心愿。”信阳菜办常务副主任李丽说。

2019年，我市荣获“河南传统餐饮历史文化名城”“河南茶筵之乡”称号，中国烹饪协会会长姜俊贤、河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林莅临我市出席揭牌仪式。同时，由中国烹饪协会指导、河南省餐饮与饭店行业协会负责组织编撰的《中国烹饪通史（第一卷）》定稿会，在我市召开。这既是中国烹饪协会对信阳这片山水的钟爱，也是对信阳菜推广工作的充分肯定。“信阳作为中原文明发祥地之一，近年来其餐饮业的发展势头强劲。信阳菜作为中国菜河南风味的代表，是信阳老区人民在历史发展进程中的智慧结晶。目前，在市委、市政府的高度重视下，信阳菜办正在将信阳菜向养生菜肴的高度来推广，迎合了当前健康、养生的餐饮消费潮流，引发全国餐饮业的关注。同时，推广信阳菜拉动了消费扶贫，带动了种植、养殖业的发展，为信阳老区人民脱贫致富奔小康，提供了产业支撑。”中国烹饪协会会长姜俊贤在定稿会上高度赞许信阳菜推广的成绩。

信阳菜日渐融入中国餐饮的大舞台，也引来了中央媒体的高度关注。中央广播电视总台二套《消费主张》栏目对鸡公山天街、南湾肖家河美食街、新华西路夜市、小南门夜市和好吃玖街等信阳5条美食街区进行了专题报道，推出了《中国夜市全攻略——南北通吃滋味信阳》，引起强烈社会反响。中央广播电视总台中文国际频道《美食中国》在我市拍摄了5集信阳菜美食纪录片，对信阳南北融合的美食文化进行了全面深入系统的挖掘和整理，在全国影响深远。

养生信阳菜，生态好食材。“十三五”期间，南湾鱼、茶基水、黄心菜、黑花生油、信阳豆腐、酥肉糍粑、空心贡面、信阳茶油、将军菜、稻虾大米、笨鸡蛋、皮丝、固始鸡、土鸭蛋、黑猪肉等一大批生态食材，通过推广信阳菜走进了千家万户，让人们生活更健康。2019年，全市餐饮业总额达344.76亿元，占全市生产总值的12.5%，信阳菜品牌价值超300亿元，成为我市经济社会发展的支柱性产业。目前，信阳菜品牌示范店已立足信阳、占据河南、走向全国。

风物长宜放眼量。今年是“十四五”规划的开局之年，我市将奋力创建“中餐美食地标城市”。“中餐美食地标城市的创建，将是对信阳餐饮资源、餐饮市场和产业的一次集中检阅和提升，必将大大提高信阳菜在全国的影响力，提高信阳旅游城市形象，为信阳菜实现‘十四五’高质量发展提供品牌保障，搭建更加宽阔的平台。”李丽信心满满地说。