本报讯（记者 张 勇 查理达）为加快信阳菜推广工作进程，进一步提升信阳菜在餐饮业中的覆盖面，树立信阳菜品牌形象，按照年度工作安排，近日，信阳菜推广工作领导小组办公室、信阳市餐饮与饭店行业协会组织成立2个专家小组，对全市各县区今年申报认定的第三批信阳菜品牌示范店（风味店）进行检查验收。同时，对2018年已命名的第一批信阳菜品牌示范店进行复核。

“你这厨房的灯光太暗，亮化标准不足”“店里餐厨垃圾桶没盖盖子”“你的酒店防疫措施还不到位”“这家店信阳餐饮历史文化氛围不足”……小毛病折射大问题。检查验收中，专家们事无巨细，及时发现一些酒店存在的种种问题，并向酒店负责人提出整改意见，希望在下一步的复查中得到改进。

此次检查验收后，2个小组汇总了检查中发现的主要问题，市餐饮与饭店行业协会以文件的形式发出整改措施通报。厨房卫生问题：部分防蚊蝇、防鼠措施普遍简单，不符合要求；部分餐厨垃圾干湿混装，垃圾不盖盖子；部分酒店洗、消池不分，没有标识；部分酒店的下水道异味大、杂质多、盖板缝隙大。厨房冰箱（柜）存在的问题：部分酒店存在生、熟不分，食品使用塑料袋包装，食品摆放杂乱等。仓库（冷库）管理问题：部分酒店东西摆放杂乱，进出库存登记不详细等。凉菜间存在的问题：部分酒店的凉菜间没有预进间，使用手动水龙头等。防疫存在的问题：个别酒店厨师不戴帽子和口罩，部分酒店防疫措施不到位。餐饮文化展示存在的问题：部分酒店信阳菜的宣传图片没有悬挂，有些酒店的信阳养生菜图片过小，餐饮文化故事宣传不够。此外，检查验收中还发现，大部分酒店均使用普通的塑料打包盒、打包袋和一次性吸管。

针对上述问题，市餐饮与饭店行业协会发出了整改措施通报。通报要求，酒店厨房要加装防蚊蝇门帘、防鼠板。要做到干湿分离，所有垃圾桶加盖，塑料垃圾要分类。洗、消池要分开，做到一清二洗三冲四消毒。每天定期冲洗下水道，保持厨房地面干爽、安全；要做到四隔离，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、药物隔离、食物与天然冰隔离。同时，冰箱（柜）食品要有保鲜盒，标识品名和日期，并禁止使用不合格塑料袋；库房要设置食品区域和易消耗区域，做到先进先出，易坏先用。调料与其他食材要分类分层分架，每天清洁。所有物品存放离墙10厘米，离地面15厘米以上，利于通风和检查；凉菜间需设预进间，使用脚踏或自动水龙头，摆放洗手消毒液。进入厨房，厨师要戴帽子、口罩，酒店门前摆放免洗消毒液和红外线测温仪；按照标准结合自身实际制作信阳菜文化墙，宣传信阳餐饮历史文化，酒店服务人员要会讲解信阳菜文化故事。通报还要求，为杜绝白色垃圾，各个酒店要推广使用环保非塑料制品和可降解的包装袋。

信阳菜推广工作领导小组办公室、信阳市餐饮与饭店行业协会要求，各个受检查验收的餐饮单位，要根据整改措施，结合自身实际情况及时进行整改，整改不到位或差距较大的酒店，将被取消申报参评2020年信阳菜品牌示范店（风味店）的资格。2018年已授牌的信阳菜品牌示范店（风味店），整改措施不到位的，将给予摘牌。

“自2018年开始，我们每年会评选出一批信阳菜品牌示范店（风味店），这些店肩负着推广信阳菜的使命，传递着信阳味道，助力信阳相关产业升级，并成为宣传信阳的城市会客厅。因此，在评选认定信阳菜品牌示范店（风味店）过程中，严格要求，精益求精，评选出的示范店要名副其实，在为信阳老区人民实现‘两个更好’中，发挥出重要力量。”信阳菜推广工作领导小组办公室常务副主任李丽说。