本报记者 张勇 张军锐 文/图

岁月倥偬，步履从容。在辞旧迎新之际，12月19日，我市荣获“河南传统餐饮历史文化名城”“河南茶筵之乡”（以下简称“一城一筵”）称号，这标志着信阳菜推广工作在新时代奏响了新的乐章。

“这是信阳人民期待已久的重要时刻，信阳菜推广工作将由此迈上更加广阔的舞台。”市政府副市长邵春杰代表市委、市政府在出席“一城一筵”揭牌仪式上，掷地有声。

荣光不仅仅只属于信阳人民，中国烹饪协会、河南省餐饮与饭店行业协会的领导及全国餐饮业的专家、学者共同分享了信阳菜发展史上的又一成果。“信阳成为‘河南茶筵之乡’以后，希望‘到信阳去吃茶’能够成为一句口号，能够有全国各地的好茶搭上信阳茶筵的平台。期待信阳菜早日从果腹型消费提升到社交型消费与精神消费，成为河南的招牌、中国的名片。”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林在揭牌仪式上衷心祝愿。他同时表示，信阳是一个特殊的存在，姓氏繁多，春秋时期诸侯之国林立。这里是客家先头、华夏腹地，天赋异禀、味道清奇，信阳菜伴随着中原文明，历久弥新。

“我市成功创建‘一城一筵’，为信阳菜产业注入了新动力，必将成为推动信阳菜产业加速发展的动力引擎。‘一城一筵’拉升了信阳菜的品牌标杆，刷新了信阳菜品牌形象，让信阳菜在文化内涵的挖掘上有了新的方向，有了新的抓手，我们要沿着这条路坚定地走下去。河南传统餐饮历史文化名城，是信阳的一张金字招牌，我们一定要珍惜这份荣誉。要对照名城创建的标准在各方面继续发力，持续推进‘六名工程’建设，把创建的成果转化为推动信阳菜产业发展的强大动力，真正擦亮这块牌子。打造‘河南茶筵之乡’，是最契合信阳城市特点的。如何把信阳茶和信阳菜这两张信阳城市名片有机融合，茶筵无疑是最好的载体。要围绕全域旅游发展的需要，针对不同人群，开发出多种市场需要的茶筵产品。通过茶筵品牌的打造，带动茶油等优质生态食材的销售，拉长信阳菜产业链条。同时，要迅速启动美食地标城市的创建工作，对照创建标准进行提升，早日让信阳进入中餐（养生）美食地标城市名录，让信阳再添一项国家级荣誉。”邵春杰道出了我市创建“一城一筵”的重大意义。

印象总是让人难以忘记。2019年，为了进一步加快信阳菜产业发展步伐，造福信阳人民，市委、市政府从全市餐饮业发展的大局出发，在年初启动了创建“一城一筵”工作。在5月15日召开的市五届人大四次会议上，《政府工作报告》又提出了“加强信阳菜挖掘与推广，加快信阳菜工程研发中心、中央厨房、配送中心建设，争创‘河南传统餐饮历史文化名城’，打造‘河南茶筵之乡’”的奋斗目标。一年来，围绕创建“一城一筵”的这一目标，我市大力推进名菜、名筵、名师、名店、名街、名城等“六名工程”建设，取得丰硕成果。全市现有20道河南名菜、27家河南名店、89名河南名师(大师)、18名注册中国烹饪大师、5名注册中国服务大师等，整个餐饮业发展有了一个质的飞跃。

3月6日,信阳菜先后走进省委机关、省政府机关、省纪委机关食堂和省部级领导食堂，每周在一家食堂现场烹饪交流展示，活动历时近一个月时间，服务近5万人次，省直机关所有品鉴信阳菜的干部职工对此次推出的信阳特色菜肴和小吃无差评。

6月12日至14日，经过积极争取，中国烹饪协会2019年注册中国烹饪大师考核认定工作在我市举行，来自全国各地的近300名中国烹饪大师齐聚信阳参加培训考核，并用信阳食材烹饪菜肴考试作品，这在信阳菜发展史上是少有的。通过全国平台的搭建，大师们了解了信阳，与信阳菜结缘，让信阳生态食材走出信阳，走向全国。

9月22日，在第29届中国厨师节上，我市拿下3名特金奖、7名注册中国烹饪大师、1名资深中国烹饪大师、1名中国金厨奖、1名主题宴席展金奖等多项殊荣，创历史之最。

10月8日，信阳菜首次亮相莫斯科第二届世界中餐烹饪大赛，信阳上馆子养生菜品牌示范店创始人林荣泽烹饪的泉水炖裙边、小黄鱼焖鱼杂获得金奖，林荣泽也因此荣获“信阳菜终身推广大使”称号。

11月6日，为期20天的北京国际饭店信阳美食节拉开帷幕。在此期间，来自我市浉河宾馆、龙潭大酒店的两位名厨杨超和景玉龙，带着信阳的生态食材，在北京国际饭店的谭府餐厅亲自为食客烹制信阳养生菜肴。青椒南湾鱼头、旱甲鱼、板栗焖仔鸡、旱鹅块、信阳焖罐肉、大肠汤、信阳炕豆腐、鱼丸空心面、地锅馍等16道美食，原汁原味、康养结合，受到首都人民的由衷赞许。“让世界爱上信阳菜，是我们不变的宗旨。信阳养生菜，生态好食材。信阳菜好吃，离不开生态、健康、绿色的食材，这也是当下稀缺的资源。此次举办信阳美食节，搭建起了信阳优质食材通往北京的桥梁，今后，能够让国际友人、北京市民吃上放心、健康、高品质的菜肴，这也是信阳大别山老区人民的美好心愿。”信阳菜推广工作领导小组办公室常务副主任李丽说。

12月18日，由中国烹饪协会指导、河南省餐饮与饭店行业协会负责组织编撰的《中国烹饪通史（第一卷）》定稿会，在我市召开。这既是中国烹饪协会对信阳这片山水的钟爱，也是对信阳菜推广工作的充分肯定。“信阳作为中原文明发祥地之一，近年来其餐饮业的发展势头强劲。信阳菜作为中国菜河南风味的代表，是信阳老区人民在历史发展进程中的智慧结晶。目前，在信阳市委、市政府的高度重视下，成立了信阳菜推广领导小组办公室，把信阳菜向养生菜肴的高度来推广，迎合了当前健康、养生的餐饮消费潮流，引发全国餐饮业的关注。同时，推广信阳菜拉动了消费扶贫，带动了种植、养殖业的发展，为信阳老区人民脱贫致富奔小康，提供了产业支撑。”中国烹饪协会会长姜俊贤说。

栽下梧桐树，引来金凤凰。今年，中央广播电视总台二套《消费主张》栏目对鸡公山天街、南湾肖家河美食街、新华西路夜市、小南门夜市和好吃玖街等信阳五条美食街区进行了专题报道，推出了《2019中国夜市全攻略——南北通吃滋味信阳》，引起社会强烈反响。中央广播电视总台中文国际频道全新节目《美食中国》在我市拍摄了5集信阳菜美食纪录片，对信阳南北融合的美食文化进行了全面深入系统的挖掘和整理，即将开播。中央级新闻媒体对信阳味道的宣传报道，影响更加深远。

同时，第二批信阳养生菜品牌示范店的指导验收工作已经完成，今年年底可望授牌。

“特色菜肴是信阳菜推广工作的核心和基础。今年，我们在河南主题名宴司马光家宴和全鱼宴的基础上，积极打造信阳茶筵美食文化品牌，将信阳毛尖茶和信阳养生菜进行有机结合，营造充满茶乡情景的用餐环境，设计具有仪式感的用餐流程，使‘吃信阳菜、品毛尖茶’成为来信阳旅游度假的一种潮流和风尚，从而打造信阳旅游的新标签——信阳茶筵。同时，组织专家深入挖掘各县区历史文化、民俗文化、饮食文化，逐渐形成了司马光家宴、圆房酒、全鱼宴、红军宴、百花迎宾宴、俏巴寿宴、金鸡报晓宴、大别山养生宴、光州家宴、福地养生宴等各具特色的豫南传统风味筵席，不断彰显了信阳历史餐饮文化的厚重底蕴。”李丽说。

风起于青萍之末。信阳菜的兴起，发端的是信阳生态食材与传统烹饪技法的融合，掀起的不是一场风暴，而是引领健康餐饮消费的时代潮流，让人们永远铭刻在心中的，是那熟悉的妈妈味道。