□本报记者 张 勇 张军锐

“只要干一行、爱一行、钻一行，踏踏实实用心投入，定能成就人生的一番事业。”昨日，在丹桂飘香的渔味堂湖东店，说起从事餐饮20年的感受，该店餐饮总监孔亮道出了最质朴的人生哲理。

1985年，孔亮出生在平桥区双井街道的一个小村庄，14岁的时候，他只身来到市区一家餐馆开始学厨师。“那时家庭很困难，父母的负担很重，为了减轻经济压力，我只好放弃学业，想学一门手艺，谋求生活门路。”孔亮说。

学厨师非常辛苦，刚开始要从学徒干起。“当学徒要勤快、能吃苦。洗碗、择菜、杀鱼等杂活都得干，还要给师傅端茶倒水，把师傅的操作台清理干净等。那时当学徒也没工资，几个学徒住在一间条件很差房子里，冬天冷夏天热，艰辛可想而知，但是，想想今后的生活，我咬着牙坚持了下来。”孔亮不无感慨地说。

2005年，孔亮到信阳宾馆正式拜师学艺。由于有了之前的辛勤磨砺，从打荷（主要是制作各种酱料,给菜肴装点盘饰,给炒菜师傅打下手）、配菜到上灶，在师傅手把手的传授下，孔亮很快就脱颖而出。2008年至今，孔亮带出了百十人的团队，开始为各大酒店、星级宾馆，高校、企业服务；

“信阳菜好吃，关键在食材。”孔亮说，为做好每一道菜，我们每天早起跟着采购下乡购买当地的食材，这种选购食材的方式一直坚持到现在。现在渔味堂的食材，除海鲜类，其他的都是取之于信阳山水间的鲜活、生态食材。由于季节因素，有些本地食材暂时没有，我们宁可不推出这道菜，也不用冷冻的食材拼凑。

孔亮说，做菜如做人，要不忘初心。不忘初心，就是干一行爱一行，用心去做，身神合一，遵循经营理念，不能走偏，所谓匠心精神，就是要在传承师傅的教导和技法基础上，用心钻研，有所创新，与时俱进，不断满足消费者对信阳美食的需求。

随着人们生活质量的不断提高，餐饮消费追求的是健康养生。渔味堂湖东店从开业之日起，就恪守菜品健康养生的正道，严把食材关，减少调味品。“现在渔味堂后厨有28名从业人员，每天早上，我安排一批人下乡选购本地食材，另一批人开始吊高汤。做好一锅汤就能出一桌好菜，不管是炖、焖、炒，我们都坚持用高汤，拒绝使用味精等调味品，保持食材的原汁原味。前不久，一位举办宴席的客人吃了我们的菜以后，非常满意，当即又预定了几桌。还有几位外地来的食客，不仅对我们的菜品赞赏有加，还让服务员把我请到房间，给我敬了两杯酒。从业20年来，虽然我文化程度不高，但是从事餐饮以来，我从未后悔。能坚持把一件事做好做精，能为社会做出贡献，能获得他人的尊重，就是人生最好的回报。”孔亮对记者说。

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。正是由于坚守正道，孔亮被评为河南烹饪名师、烹饪大师，国家高级烹饪技师。2008年，荣获河南省烹饪大赛个人赛金奖；2014年，荣获东方美食中华金厨奖。

我市全力推广信阳菜以来，信阳菜迅速在全国走红，经营信阳菜馆的餐饮人也越来越多。信阳菜火爆的背后，是对厨师人才队伍的需求。孔亮在毫不保留地向新人传授烹饪技艺的同时，也时刻与餐饮同行分享从业心得：有爱岗敬业的责任意识；有与时俱进的好学精神；有敢为人先的创新意识；有海纳百川的宽容气量；有诚实守信的合作态度。

艺无止境。如今，孔亮正悉心研究推出渔味堂“茶筵”，与餐饮同仁们一起努力，为信阳菜的推广开辟更加广阔的天地，让信阳的灵山秀水、美食佳肴留住乡愁。