本报讯（记者 张 勇）日前，央视农业农村频道《美丽中国乡村行》栏目组走进息县，看千里长淮，感受息州变迁，体验厚重沿淮文化，并向全国推介息县美食。

息县，依淮河而建，位于南北气候的分界线上，从古至今就是良田沃野，物产丰饶，所以，有“中原粮仓”之美称，其独一无二的香稻丸曾经成为贡品。

息县人文历史厚重。马援是东汉开国功臣之一，为东汉光武帝刘秀安定天下立下了赫赫战功，后被封为“新息侯”，封地就是现在的息县。息县人民为了纪念马援将军，修建了马援广场。著名的历史人物不只有马援，还有一位美人与息县有着重要的关系。息夫人出生于陈国，因嫁给息国国君，世称息夫人。北宋大文豪苏东坡谪居黄州时路过息县，并与息县美食结下了不解之缘。

息县位于我市东北部，气候湿润，风景秀丽，淮河穿境而过，古老精深的农耕文化与绵绵细密的淮水文明在这里交汇，淮北小麦壮，淮南稻米香，主食优良、果蔬鲜美，近200万亩的“息壤宝地”承载着“有钱难买息县坡，一半米饭一半馍”的佳话。

息县饮食无拘无束，讲究就地取材。焖、炖、蒸、滑、煎、炕、炸，形成了特色鲜明的餐饮特点。营养丰富、咸香味厚、食材多样、南北兼容的信阳菜息县菜系已受到许多人的青睐。

自古以来，就有中原、楚、吴等多种文化在息县碰撞与积淀，各地菜肴和饮食文化的汇聚交融，创造出许多具有浓郁地方特色的息县美食文化。同时，息县菜系通过不断学习借鉴吸收其他菜系的烹饪技法，推陈出新，形成了数目繁多、体系庞大的地方菜品种。

息县焖菜，主要是在保持主料原味的基础上，通过焖制，使菜肴具有形状完整、汁浓味醇、口感鲜美的特点，其代表性的焖菜有气哈馍焖鸡、红焖五爪土鸡、醋焖小焦鱼等。

息县炖菜是豫南地区饮食的代表，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等佐料，所用原料多为息县特产的天然原生态食品。特别是息县的土锅炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受当地人们的喜爱；蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。代表菜有蒸榆树叶、蒸槐花、蒸荆芥、原味蒸三样等；滑菜是息县人民在劳动中获得的饮食灵感，特点是汤多油少口味异常嫩滑，代表菜有三菌滑牛肉、滑鱼片、滑猪肉片等；面炕菜系的灵感均来自于息县面炕鸡，面炕鸡的特点是嫩，汤的香味十分浓重，可以刺激食欲。其他面炕菜系列均出自于面炕鸡的原始做法，面炕鸡、面炕羊肉、面炕青椒圈、面炕葫子汤等成为息菜的一大特色；炸菜，是将原料挂糊上浆或不挂糊不上浆，放在不同温度的多量油锅中来加热成熟的烹饪技法。在炸原料时，油量要多于主料，是主料的2倍-3倍。油量大，炸得快，而且成菜效果好。

除此之外，息县的特色菜还有香煎淮河大白刁鱼、铁锅鱼块、砂锅鱼块、铁锅羊三宝、溜乌鱼片等宴席菜，及刷子鸡块、油酥馍、包信大饼、凹子馍卷咸鸭蛋、芝麻焦馍等小吃。目前，经营油酥馍正成为息县外出人创业致富的好门路，村民易明芳靠着在郑州卖油酥馍的手艺，供自己的孩子上了大学，还给孩子们在郑州买了房。美味的油酥馍，是淮河的印记，是家乡的味道。

“濮山送青，淮水环碧”，这是中国古代对息县一方山水最诗意的描述。苏东坡游历息县时，情到深处，挥毫题写“东南第一峰”，并留下了“怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美”的褒美诗篇。近年来，息县县委、县政府成立了信阳菜息县菜系推广工作领导小组，明确职责，形成推广息县菜系工作合力，加强政策扶持，不断壮大息县菜品产业，全力推动全县饮食文化与旅游产业的融合。