食材篇：

鸡汤贡面采用固始县优质鸡肉炖制成汤，加入光州(今固始、潢川、光山一带)特产手工挂面精心烹制而成。其肉汤鲜美、风味独特、营养丰富，在唐朝即为贡品，被世人所称道。鸡汤贡面具有悠久的历史和丰富的文化内涵，深受各地食客喜爱，被命名为信阳特色风味小吃。

原料选取：

【主料】贡面200g。

【配料】饮用水6000g，毛重1500g的当地散养母鸡1只。

【调料】盐2g，香葱20g，姜15g。

烹饪工艺过程：

前处理：

1.宰杀活鸡，褪净鸡毛，开胸取出内脏，洗净待用。

2.香葱、姜洗净备用。

烹调方法：

1.鸡汤制作：将洗净的整只母鸡放入盛有饮用水600g的砂锅，置于大火上煮沸，撇去浮沫，改用小火，放入香葱15g、姜15g，炖至熟透，撇出清汤备用。

2.取鸡汤1500g放入砂锅内煮沸，放入贡面，小火煮透，放入盐、香葱花5g即可。

3.可根据个人口味加入煮熟的鸡丝、鸡蛋和时令蔬菜。

小吃特色：

汤色表面微黄，清可见底，香气清香，口味鲜香，形态粗细均匀，质感爽滑。

(融媒体美食酒水工作部 提供)