□本报记者 张 勇 张军锐 查理达

8月24日中午，在平桥天龙酒店后厨的操作间里，炉火映红了厨师的脸庞，炒锅上下翻腾，炖罐醇香环绕——虽然20余名大厨、小工进出忙碌，但配菜、炒制、出锅等工序井井有条，没有丝毫杂乱。作为菜品总监，许小报在每一个灶台前巡查，兴致起时，他亲自上灶，接过徒弟的大勺亮出绝活。炙热的炒锅翻转腾挪，瞬间，一道标准的信阳菜展现在记者面前。

“我小时候就喜爱做饭，这种爱好不仅影响了我的人生道路，也让做餐饮成为我一辈子的事业。”许小报对记者说。

今年36岁的许小报是驻马店市上蔡县人。因为对信阳美食的热爱和执着，加之持之以恒的坚守，他对信阳菜的制作熟稔于心，并于今年被中国烹饪协会评为中国注册烹饪大师。

怀揣着学一门技艺的梦想，2002年，许小报和家乡的十几名伙伴到信阳学习厨艺。“我们当时到信阳龙潭酒店做学徒，学厨艺需勤快，能吃苦，眼睛里要有活。当时，我每天都很早赶到厨房，把师傅炒菜的各项工作提前准备好，目的是多学点技术。时间长了，师傅对我的准备工作很放心，也就真心实意地传授给我烹饪技艺。”许小报说。

从事厨艺要先练习刀功。开始练习刀功时，许小报手指经常被刀切破。“学炒菜先学颠锅，初学时很容易烫伤手胳膊。你看我这手指和胳膊，至今还留着切伤和烫伤的印记呢。”许小报说着，挽起袖子让记者看。

冰冻三尺非一日之寒。但凡成就一番事业，无不需要坚韧的意志和长期的不离不弃。在做餐饮上，许小报不仅付出了比常人更多的艰辛，而且，在烹饪的每一个环节上都用心钻研。“做菜和干其他事情一样，需要用心。心神合一，才能把一道菜、一煲汤做得有滋有味，才能在日积月累中提高自己的技艺。”许小报说。

做餐饮是件辛苦的活，但许小报说他从事烹饪从未感到累。“原来和我一起学厨师的伙伴们，因为受不了厨房中的辛苦，都转行了。但我一直坚持下来。我总感觉我的生命属于厨房，我一进后厨就浑身有使不完的劲儿，掌勺颠锅就来了灵感，把每一道菜当成我精心制作的工艺品。”

做餐饮成就了许小报精彩的人生。从当初南漂到信阳的“穷小子”，到后来在信阳买房成家，他成了真正的信阳人；靠匠心精神，怀着对自然的敬畏，他用信阳的食材，制订出了信阳菜的烹饪标准，为我市推广信阳菜倾注了全部的心血。在荣获中国注册烹饪大师前，作为河南烹饪大师、信阳市技术能手的许小报，在河南省第五届豫菜品牌大赛中获得特金奖；2017年荣获河南省金厨奖；2019年，在第八届全国烹饪技能竞赛中获得金奖。

“厨艺无止境，需要不间断地走出去学习交流。”许小报说。近年来，许小报多次到省内外学习、切磋厨艺，在致力推广信阳菜烹饪技艺的同时，吸人之长，补己之短，让信阳养生菜在中国菜的大舞台上占据重要地位。

“三百六十行，行行出状元。不管干什么，不能这山望着那山高，漂浮不定，眼高手低。只要坚持、坚守，勤奋好学，都能得到应有的回报，都能成为大国工匠。”作为信阳市名厨委员会常务副主席，许小报真诚地告诫餐饮行业的广大从业者。