食材篇：

信阳炕豆腐选用李家寨镇豆腐，取用天然山泉水，经古法酿制而成。成品具有质嫩细腻、高蛋白、低脂肪的特点，有诗赞曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉；色比士酥净，香逾石髓坚”。制作此菜时，将其“炕”制成一面金黄，一面乳白，根据时令季节，选择黄心菜、香葱、大白菜等配料，形成独具特色的一道美味佳肴。信阳炕豆腐具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色菜肴。

原料选取：

【主料】水豆腐1000g。

【配料】高汤200g。

【调料】葱段20g，姜丝5g，盐7g，花生油50g。

烹饪工艺过程

高汤制作方法：

选取土母鸡鸡架500g、老鸭骨架500g、猪骨500g、猪肘500g等原料，经过初加工、洗净之后，放入盛有500g清水的锅中，置入大火上烧沸，熬制成高汤。

烹调方法：

1.豆腐切成长3cm，宽2.5cm，厚0.5cm的块。

2.锅中放花生油，将豆腐块炕一面金黄后取出。

3.锅中放花生油，加入葱段、姜丝，炒香，放入豆腐、盐、高汤，烧至入味，出锅即成。

4.将整份菜肴盛入砂煲。

菜品特色：

色泽鲜艳，清香，细嫩爽口。

(融媒体美食酒水工作部 提供)