食材篇：

大肠汤，源远流长，取材于淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，用炖的烹调方法精制而成，其肥而不腻、入口柔和、色香味美。相传明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，晌午时分路过农家，闻到了香气扑鼻的大肠汤，顿感神清气爽，连吃几碗，赞不绝口，大肠汤就此声名鹊起，历代相传，深受当地人的喜爱，被命名为信阳特色菜肴。

原料选取：

【主料】淮南猪大肠500g，水豆腐200g，猪血200g

【配料】原汤1000g

【调料】姜片30g，姜块20g，干辣椒8g，葱结20g，红油60g，蒜苗10g，八角1个，黑胡椒1g，鲜辣粉3，盐6g

烹饪工艺过程：

1.猪大肠洗净，焯水。

2.锅内加入2000g清水、八角、红辣椒干，姜块、盐煮至八成熟，切成0.5cm，宽0.5cm长的丝备用。

3.猪血切成长3cm、宽2cm、厚1.5cm的块备用。

4.水豆腐切成长3cm、宽2cm、厚1.5cm的块备用。

5.蒜苗洗净切成0.5cm的段备用。

烹调方法：

1.锅内下红油，将姜片、干辣椒炒香。

2.加入原汤、葱结、大肠、猪血、水豆腐、盐、黑胡椒、鲜辣粉，烹调入味至熟。

3.进行调摆，取出葱结，将水豆腐、猪血，大肠盛入盆中，大肠置于上层，放入蒜苗。

菜品特色：色泽微红、浓香馥郁、香辣味浓、肥而不腻、红白相间、错落有致、人口柔和、软嫩。

(融媒体美食酒水工作部 提供)