□本报记者 张 勇

“我与信阳菜有一种‘剪不断、理还乱’的情结。虽然离开信阳老家到郑州谋生已经十多年了，但随着离开时间的久远，有些事物不但没有消磨，反而情结更深、乡愁更浓。在日常生活中 ，我最离不开的是信阳菜，我们吃着信阳菜长大，不知不觉中，信阳菜已经成为我的终身伴侣。”昨日，回信阳老家探亲的郭鹏程与记者聊起信阳菜时，感慨万千。

郭鹏程老家在罗山县，人到中年的他常怀着对家乡的眷恋。他说，在郑州生活的信阳人，最关心信阳的事物、最盼听到信阳的好消息、最希望发现信阳的新亮点。“当我们无数次漫步在郑州大街小巷的时候，信阳的这个新亮点被我们发现了。那就是，不知不觉间，信阳菜居然在这里形成了气候。在纷纷扰扰的闹市中，一看到信阳菜，我们这些游子就倍感欣慰。”是啊，这不仅仅是信阳本土人的荣誉，也是所有客居他乡的信阳籍人士的骄傲。

记者也曾在省会郑州看到，无论是繁华的大道上，还是偏僻的小巷中，或者是喧嚣的都市村庄里，都随处可见挂着信阳招牌的信阳菜馆，或者说着满口信阳乡音的信阳籍老板开的饭店。有的叫“大别山酒店”，有的叫“鸡公山酒店”，有的叫“信阳风味甲鱼城”，有的叫“淮河酒店”，有的叫“五云酒店”，还有的叫“固始炖菜”“商城风味”“罗山大肠汤”等。在郑州，信阳菜与川菜、南方菜等，已形成鼎足而立之势。

信阳菜为何会红遍郑州，且受到越来越多的郑州市民的欢迎，这是一个值得研究的“信阳现象”。信阳处于南北文化荟萃点、东西经济结合部，在这种独特的地理、历史、文化背景下诞生的信阳菜，除了具有本土清纯朴实的农家风味之外，还兼有豫菜、鄂菜、淮扬菜的特色。俗话说，青山绿水出俊鸟。其实，青山绿水也同样出好菜。“信阳的青山绿水是出了名的，而生于斯长于斯的信阳菜，不但好吃，而且是远离污染，是现代生活中不可多得的时尚菜。这是一种千载难逢的机遇 ，同时也向我们这些游子昭示着一种责任。”郭鹏程说。

“信阳菜之所以普遍受欢迎，根子在信阳盛产的优质食材上。无论你在何地，尝一口信阳出产的水灵灵的笨黄瓜、自然成熟的西红柿等新鲜蔬菜，都能找到儿时的味道。”信阳市餐饮与饭店行业协会会长王天义，这位一辈子从事餐饮行业的坚守者深有感悟。

“做餐饮就是做良心。在追求健康的今天，信阳菜的好口碑不仅是夸味道，还包括对我们菜品的放心和安全的认可。”王天义表示，信阳菜对于食材十分重视，力求从源头上保证食材品质安全。在信阳菜品牌示范店的后厨管理中，对每一道操作工序都建立严格的食品安全管理规范，精益求精，绝不让规矩走样。  

近年来，市委、市政府高度重视信阳菜的发展。信阳菜推广工作领导小组办公室肩负着讲好信阳故事的责任担当，大力推进名菜、名筵、名师、名店、名街、名城等“六名”工程建设，让信阳美食的技艺和工匠精神代代传承，让信阳人民的生活更加美好。

品信阳菜、喝毛尖茶、看淮上山水、住豫南民宿。带着厚重餐饮文化的信阳菜一路走来，不仅在信阳全域旅游发展中赋予了新的时代内涵，也正成为添彩中原、造福信阳的一颗璀璨明珠。