当前，银耳正处于出耳盛期管理阶段。我们通过走访调查发现，农民在出耳期水分、通风、光照等几者关系没处理好，高温高湿环境管理造成耳根霉烂、流耳等现象发生，给生产造成严重危害。为此，我们总结出以下关键技术供耳农参考。

一、水分管理

银耳在发菌后期不要过多增加湿度，防止菌丝没有吃透耳杆过早出耳，影响后期出耳产量。当接种55天至60天，基本发菌透杆，部分菌穴出现耳芽时可以分批立杆进行出耳管理。此时，可以增加棚内环境湿度，最好不要喷水，防止喷水顺耳杆下淌进入穴孔内，引起老菌种块霉烂。

靠耳杆自身含水量促进耳芽产生，地面最好是保湿形好的泥沙地，在地面、棚四周洒水保湿，待气温上升后蒸腾的水汽来补充银耳生长需要的水分。

二、光照和温度管理

出耳期需要一定的散射光，利于银耳健康生长，适宜的光照标准是能在棚内看报纸。可在银耳塑料棚上方1.5米至2米处搭建郁闭度95%以上的遮阳网，并安装喷带，中午时段喷淋降温。保持棚温恒28℃至30℃之间。

三、通风与换气

白天高温时段闭棚，防止干热风吹伤银耳。可选择在夜晚八九点和清晨的五六点进行通风换气，保持耳场空气新鲜，以人进入棚内不感觉闷为宜。银耳生长健康的耳棚，进棚可闻到淡淡的甜香味，否则空气质量不好，需要通风换气。

四、采收与加工

当银耳生长至耳片展开，手摸银耳中间蓬松无硬心，表明基本成熟，要及时采收，采收后耳根要清理干净，防止腐烂滋生杂菌。采后银耳要去掉耳根几部，清洗后晒干或烘干，干燥储存。

（市农科院 龚凤萍）