□本报记者 张 勇

“市长尚朝阳在《政府工作报告》中提出，实施‘品信阳菜、喝毛尖茶、看淮上山水、住豫南民宿’工程，加强信阳菜挖掘与推广，加快信阳菜工程研发中心、中央厨房、配送中心建设，争创河南传统餐饮历史文化名城，打造河南茶筵之乡。报告为信阳菜的推广指明了方向。”在讨论《政府工作报告》时，市政协委员、市文化旅游规划发展中心主任李丽如是说。

2016年，市政府出台1号文件《关于大力推广信阳菜的若干意见》，在全市、全省引起强烈反响，这是市委、市政府从我市经济社会发展的全局高度出发作出的一项重大战略决策。三年来，市文化旅游规划发展中心承担起信阳菜推广的工作，发挥出了信阳菜在助力产业融合、脱贫攻坚、旅游升级和乡村振兴中的重要作用。

李丽说，信阳菜究竟该怎么推，方向定位至关重要。通过反复求证和多方研讨，最终确立了信阳菜以“养生”为主的发展定位。这个定位，总结和挖掘出了信阳菜与其他菜系的差异性和主要特点，符合现代人对健康养生的饮食追求，也得到了中国烹饪协会、省烹饪协会专家们的一致认可。正是遵循这个定位，在信阳菜的推广过程中，按照市场性、文化性、产业性、养生性的原则进行菜肴的筛选，使推出的特色菜肴具有丰富的养生特质和文化内涵，能很好地结合信阳的一二三产业，助推了市场和产业的发展。

“信阳菜要走得更远，必须要解决整个行业品牌质量的规范问题。2016年以来，我们分批推出了以清炖南湾鱼头、焖罐肉、汗鹅块、红焖甲鱼、老鸭汤、信阳炕豆腐等为主的60道信阳特色菜肴和风味小吃。通过烹饪专家反复地实验室试制、征求意见等技术环节，全面规范了信阳菜的食材选取、烹饪技艺等，由省、市质量技术监督部门向社会发布标准，信阳菜品质得到了极大提升，信阳菜‘养生’的发展定位得到了集中推广和体现。”李丽坦言。

挖掘文化底蕴，讲好品牌故事，是信阳菜推广的另一个主旋律。“深入挖掘信阳菜文化故事和传统风味筵席，做到一菜一故事、一席一风格。目前，有30个信阳特色菜肴和风味小吃的文化故事推出。各地逐渐形成了司马光家宴、陆羽茶筵等各具特色的豫南传统风味筵席，司马光家宴品牌体验店已经在市场推出。同时，连续三年举办茶文化节信阳菜主题展览，组织信阳菜走进省直机关食堂交流，积极参加国内外各类烹饪大赛和行业切磋，与中央、省、市媒体合作，拍摄信阳菜宣传片，印制画册，不断刷新了信阳菜的品牌形象。”李丽说。

不可置否的是，信阳菜产业要想长足发展，必须有人才支撑。2017年，信阳菜推广领导小组办公室联合市人社局、市委农办、信阳农林学院、信阳职业技术学院、市餐饮与饭店行业协会等多家单位，结合脱贫攻坚和乡村振兴工作需要，全面启动实施了信阳菜“万人培训”工程。有针对性地开展了“短平快”、形式多样的厨师培训班100多期，培训学员1万余人，着力打造了一支熟悉信阳菜烹饪技艺、懂养生知识、了解信阳菜文化的厨师大军，加快信阳菜走出去的步伐。近年来，信阳菜产业链条不断拉长，对上、下游产业和一二三产业的融合和拉动作用日益凸显，涌现出了一批全新的餐饮商业模式。2018年，在全省认定挂牌了60家品牌示范店和14家食材推广基地，打造了好吃九街美食街区，推动信阳菜产业蓬勃发展。

“今年，我们将围绕名菜、名筵、名师、名店、名街、名城等六名工程，努力争创河南传统餐饮历史文化名城，打造河南茶筵之乡，为信阳增添一块美食旅游的金字招牌,让信阳菜成为我市经济社会发展的新引擎。相信，在党的十九大精神和习近平新时代中国特色社会主义思想的指引下，在市委、市政府的正确领导下，只要我们把人民群众对美好生活的追求作为工作的方向和目标，立足实际，瞄准市场，齐心协力，克难攻坚，信阳菜就一定能够走向全国、走向世界。”李丽信心满满地说。