食材篇：

信阳以当地散养黑猪肉为食材制作的腊肉不同于湖南、四川等地的烟熏腊肉，只是简单用食盐腌制在腊月冬日风干，故味道更能体现当地优质食材的原汁原味。信阳同时作为河南最大水域面积的鱼米之乡，盛产野生鳝鱼等河鲜，爱吃会吃的信阳人通过把陈年的腊肉和最新鲜的河鲜鳝鱼搭配进行烹制，味道鲜美、回味悠长。

原料选取:

【主料】选用当地散养黑猪的五花肉腌制腊肉300g，野生鳝鱼净重600g。

【配料】姜片20g，蒜仔50g，八角2个，生抽20g，干辣椒4g，水500g。

【调料】烹调油80g，葱花1g，葱段10g，白胡椒1g，鲜辣粉4g，料酒20g。

烹饪工艺过程

前处理：

1.宰杀鳝鱼，整理洗净，切成5cm长的蜈蚣刀段。

2.将腊肉切块，用温热水浸泡10个小时，洗净、沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火上煮沸，焯烫3分钟捞起，洗净、沥干，切成4cm×2.5cm×0.5cm片状，姜切片，小葱切段。

烹调方法：

1.铁锅放置到旺火上烧热，先放入烹调油，放入腊肉片、姜片、葱段和蒜仔，煸炒出香味。

2.放入鳝段、生抽，继续煸炒，炒至鳝段变黄时，放入蒜仔、料酒、胡椒粉，加入适量水煮沸，调用小火焖至成熟。收汁翻炒均匀，即可出锅。

菜品特色：

腊肉酥烂，鳝鱼细嫩，滋味浓厚。

(融媒体美食酒水工作部 提供)