□河南日报记者 万川明 赵振杰

提起信阳，你首先想到的，是毛尖、鸡公山，还是你家附近那个每天顾客盈门、飘荡着炖鱼头和焖罐肉香味的信阳菜馆？

你的味觉最真切：信阳菜真的很好吃。

好吃，不是吹嘘出来的，更不是自封的。4月12日，信阳菜推广工作领导小组办公室常务副主任李丽向记者出示了一份材料，显示河南省内的信阳菜馆已经数以万计，距信阳200多公里的郑州市就有4000家。省外已覆盖北京、广东、山东等16个省市；青海省海西州，天苍苍野茫茫，也有6家信阳菜馆呢。如果加上无法准确统计在内的夫妻店、小吃摊，这个数字会更加庞大。

但靠这个数字撑起一个产业，一个品牌，乃至一个概念，还远远不够。与抬眼就见、抬脚就到的川菜馆、兰州拉面馆、沙县小吃馆相比，信阳菜馆，无论是在知名度、美誉度、辨识度，还是在规模、体量、覆盖面上，都不可等量齐观。

那么今天的信阳菜作为区域美食品牌，能不能未来有一天，像兰州拉面、沙县小吃一样红遍中国呢？这种概率有多大？

我们先看积极因素。首先，信阳菜有走红的资质。信阳地处中国南北地理分界线之上，素有“北国江南、江南北国”之称。独特的地理环境，不单提供了山珍、河鲜、蔬果、米面等极为丰富的食材，还造就了南北兼容、咸香醇厚的饮食风味。讲究营养，可以来一份红焖甲鱼；注重健康，可以来一盆黄岗鱼汤；精于工艺，可以见识一下被称为“商城大菜”的四喜来财……不管你来自何方，味蕾如何挑剔，信阳菜，总有一款适合你。

其次，信阳人有做大的信念。信阳市作为老区，产业一直存在小、少、短、弱的问题。从2016年起，从业人员逾15万人、年产值超过300亿元的餐饮业，被信阳市委、市政府确立为区域经济的突破口和增长点之一。信阳市市长尚朝阳说：“推广信阳菜，一方面可以带动盘活食材种植养殖、食材加工、运输和服务业全链条，实现一、二、三产业融合联动，成为乡村振兴的重要抓手，一方面可以塑造成全域旅游发展的核心引擎和文化品牌。”正是基于这样的认识，信阳菜迎来了发展的黄金期。信阳雄心勃勃的目标是，今年摘下“河南传统餐饮历史文化名城”和“河南茶宴之乡”两块牌子，明年申报“中华美食名城”。

最后，信阳人有对路的举措。你身边有没有人向你吐槽过信阳菜偏咸、油大？这个连信阳市餐饮与饭店行业协会会长王天义都认可，“我们当地人都说，传统信阳菜是‘油乎乎、咸乎乎、辣乎乎、黑乎乎、黏糊糊’。（下转第二版）