毛尖虾仁选用信阳毛尖茶叶和豫南青虾为主料精心烹制而成，是一道典型的信阳传统菜肴。它红绿相间，清香味美，口感筋道，视觉、味觉俱佳。毛尖虾仁用料讲究、做工精细、风格独特，具有悠久的历史和较高的养生价值，被命名为信阳特色菜肴。

主料：长3cm-4cm的鲜河虾600g

配料：信阳毛尖1g，高汤10g，鸡面清1个，生粉3g

调料：姜末10g，花生油540g，食用盐4g，料酒10g

烹饪工艺过程：

1.用90度的饮用水冲泡信阳毛尖，倒掉第一道茶水，再次冲入开水，将泡好的信阳毛尖捞出备用；

2.河虾挤出虾仁，排净虾线，用清水漂洗干净备用；

3.将冲干净的河虾用干净毛巾挤干水份下入盆中，下入盐2g、料酒5g，生粉2g、鸡蛋清1个，腌制入味上浆。

烹调方法：

1.锅烧热，下入花生油500g，烧至4成热，再下入上浆后的虾仁，滑至8成熟；

2.下入盐2g，生粉1g，料酒5g，高汤10g，调成碗汁；

3.炒锅加热，下入花生油40g，下入姜末炒香，下入滑好的虾仁、碗汁翻炒，然后下入挤干水分的毛尖，炒熟即可。

菜品特色：

色泽绿白相间，香气清香，口味鲜香，形态错落有致，质感滑嫩。