主料：猪肋条肉（五花肉）、梅菜、淀粉

调料：豆豉、姜、大蒜、白砂糖、腐乳（红）、盐、老抽、辣椒、江米酒、油

做法：

1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块大约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；

8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；

9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；

10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

小贴士：

1.梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用。

2.只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。