水煮鱼选料有讲究，应精选无污染的花鲢鱼，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。鲜花鲢鱼富含多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养，10多种各种调料均匀搭配，精心烹制而成，令人食欲倍增。

食材主料：

花鲢鱼一条、黄豆芽、蛋清

辅料：

豆瓣酱、花椒、麻椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、食盐、淀粉、菜籽油、大茴香、料酒

做法及步骤：

1.花鲢鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净备用。2.去头取尾和中间的鳍。3.用刀把鱼背部划开，将鱼肉和鱼骨分离。4.用刀将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头、鱼骨留着备用。5.在鱼片、鱼骨和鱼头里分别加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制。6.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生后放入容器，加入少许盐。7.炒锅放油，加入大茴香、花椒和麻椒炸香。8.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。9.放入干红辣椒炸香。10.放入豆瓣酱，炒出红油。11.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。12.放入鱼头和鱼骨烧开。13.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜和花椒。14.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后，倒入蒜碎和花椒碎上即可食用。

小贴士：

1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。

2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。