宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃，是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。

材料：鸡胸肉200克，花生仁100克，白糖7克，酱油10毫升，水淀粉10毫升，花椒3克，姜末3克，蒜茸3克，大葱20克，料酒5克，盐5克，干辣椒20克。

做法：1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5厘米见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1厘米长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。２.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。３.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。４.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。５.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。