牛排种类很多，除了传统扒炉煎制的牛排，还有果木系列牛排。果木牛扒与传统煎牛扒的区别在于，果木牛扒在分割肉时，牛扒的厚度比普通牛扒偏厚，这样在果木烹饪的过程中，更能锁住牛扒的汁水，传统的烹饪方法是在扒炉上将牛扒两面在铁板上煎，这样牛扒的肉汁已经挥发的太多，而果木牛扒的肉较厚，腌制入味的时候，采用独特的排酸法，改善牛肉的PH值，能使肉味更香浓，嫩度提高。果木采用荔枝木、苹果木或雪梨木等果木为燃料，在烤制过程中，牛肉本身没有接触火焰，而是利用果木燃烧时所产生的高温特点，前后左右，上下慢慢将牛扒烤制，既保留了肉汁，也吸收了果木的果香。

一般果木牛扒建议食用在5成至8成为最佳，在切割牛扒时所流出的并未血水，而是肉汁。这种肉汁不会有血的腥味，反而入口鲜甜。果木牛扒外脆肉嫩，嚼劲有味，用刀切开，汁水丰腴，诱人食欲，并非一般传统牛肉所能带来的味觉体验。

信阳吃果木牛扒好地方推荐：平桥区萱美特西餐厅（恒大影城一楼）