四月竹笋雨后生，腊月开始腌制的腊肉经过两三月的腌渍、风干吃起来口感也是刚刚好的，不用说，腊肉炒春笋绝对是绝配。

主料：腊肉200g，竹笋1个。

配料：鸡精少许，葱蒜适量，干辣椒适量，蒜苗一根。

做法：1.腊肉切小片，大概半厘米厚。

2.将竹笋剥好洗净切成小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻。

3.将葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，配料备用。

4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油。

5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用。

温馨小贴士：如果腊肉比较咸的话就不用放盐了，如果不咸可以加适量的盐。

健康饮食：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。