信阳茶流传许多诗词歌赋。讴歌茶乡风光的有王祖嫡（明）的《游黑龙潭值雨》：“真宰运斤成异境，玄工凿石作灵湫。云城古树阴常结，岚合群峰翠欲流……”有张钺（清）《雷沼喷云》：“鸿钧通窍处，雷沼在山巅。薄霭初浮水，浓云已布天。篆丝重叠吐，簇练立空悬。敢作崇朝雨，满山溉茶园。”有程悌（清）的《题车云山》：“云去青山空，云来青山白。白云只在山，常伴山中客。”赞美信阳茶品质的有张培金的《三仙缸》：“桃花红映仙缸春，第一烹茶味更醇。可惜品题无陆羽，年年只好待游人……”反映茶农劳动和生活疾苦的有何景明的《独鹿篇》： “食茶知苦，食梅知酸。”还有涉及茶艺的，如王祖嫡的孙子五星壁的《龙潭冻瀑》：“煮雪携茶具，冲风却酒帘。尚应供自足，更合谢朱炎。”
当代以信阳毛尖为题材进行创作的作品有很多。如王澄的《戊寅品信阳毛尖》、胡秋萍的《戊寅与吟友谈茶论道》、王幼甫的《赞信阳毛尖》、李兴国的《子安茶赞》、黄元尧的《饮茶车云山即兴》、袁维龙的《放歌车云山》、唐道武的《五云茶乡游》以及歌曲《心容天下》、电影《草木之恋》等。