郝 肖乃宝 白合义 文/图
潢川空心贡面历史悠久，生产工艺复杂，传说曾经被当作皇家贡品，主要是用精制小麦面粉、食盐、芝麻油等做原料，全手工制作而成。2013年被确定为国家地理标志产品，2015年被命名为河南老字号产品。特别是近年来随着物流业的发展，产品畅销全国各地，虽然一再扩产和提高价格，但仍供不应求。这些曾经被作为皇家贡品、细若银丝的贡面是怎么生产出来的呢？
我们慕名来到潢川县付店镇里棚村梁店村民组。刚进村口，就看见路旁的农家小院里，一副副两米多高的架子上挂满了刚刚拉好的挂面，如同从天而降的银瀑一样壮观，主人夫妇还在进进出出忙碌着。“不要着急拍照，前面还多得很，这个村都是做挂面的。”带路的老大哥肖乃宝是是潢川知名的摄影师，他对潢川空心贡面的生产过程了如指掌。是他告诉我们，这个村是潢川空心贡面的一个生产基地。有20多户、近百人从事贡面的生产和经营。每年除了最热的三伏天不能生产以外，其余的日子都是家家户户做贡面；从夜晚开始和面、盘条、上筷子、打小架等等，基本上是一整夜不能睡个安稳觉，大约上午8点多出面开始了，上架的上架，分签的分签，各忙各的，大约两个多小时的功夫，家家户户的贡面架子都上满了贡面筷子，条条银丝如梳蔚为壮观。到了中午12点，贡面生产最后一道工序收面开始了，经过近20个小时的20多道工序，面粉在这些能工巧匠的辛勤劳作下变成细如毛发，中空顺直的潢川空心贡面。
村里的老人告诉我们：梁店村民组是从新中国成立后生产队集体开始做挂面，改革开放时期村民们看到虽然贡面和挂面的生产工序大同小异，但是贡面价格比挂面高，就开始生产贡面直到现在。潢川空心贡面为手工面品，工序繁杂，制作精良，一个熟练工一天最多也只能生产20公斤成品贡面。由于贡面软绵可口，妇幼皆宜，尤其适合作为老年人和大病初愈者的主食，所以它有着广阔的市场前景。
梁店村民组地处潢川县的城乡接合部，交通方便，经济相对发达。目前的现状令村里老人们有忧有喜。忧的是，现在做贡面的能工巧匠年龄最小的也40岁以上，80后、90后们看到父辈们起早贪黑、马不停蹄地辛辛苦苦劳动，一个人一天的毛收入就200元钱左右，甚至比不上在附近打个临工，还不包括不利天气带来的风险。多数年轻人选择外出创业，就是在家的年轻人对做贡面也不屑一顾。因为做贡面劳动强度大，工艺复杂，工序是一环扣一环，哪一环都不能缺少，所以很多大人不愿意让孩子们学习做贡面，再吃父辈们这样的苦。喜的是，也有很多年轻人从中嗅到商机，他们不仅开始从事贡面的销售，也对制作贡面这个古老的手工技艺产生了浓厚兴趣，积极地跟父辈们学习贡面的生产技艺。相信耳语目染和潜移默化的力量，再加上地方政府的引导和宣传，一定会让潢川贡面这个古老的传统美食发扬光大。
